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蠶豆

蠶豆的介紹

蠶豆的營養價值

蠶豆的功效與作用

吃蠶豆的禁忌

蠶豆制作指導

蠶豆的做法大全

豆豆菜讓營養更全面

黃豆黑豆紅豆

蠶豆的介紹

蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%。營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2-4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。

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蠶豆的營養價值

1、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

2、蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

3、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

4、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

5、現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

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蠶豆的功效與作用

蠶豆含蛋白質、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性等亦都依賴于磷脂，對人體補充營養物質大有益處。中醫認為它能健脾養胃、清熱利濕。

1、蠶豆殼燒炭研末加黃丹少許用香油調敷患處治黃水瘡。

2、蠶豆殼燒炭研末或加冰片少許用香油調敷患處治天皰瘡。

3、蠶豆殼炒熟研末每次10克加白糖少許開水調服治胎漏。

4、蠶豆殼炒熟研末每次10克用黃酒送服治產后風。

5、蠶豆梗苗150克水煎加甜酒服治產后腹痛。

6、蠶豆花陰干研末每次10克用開水沖服治吐血鼻血、婦女白帶。

7、蠶豆花10克開水泡當茶飲治高血壓咳血。

8、蠶豆磨粉每次服10克紅糖調食治膈食。

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吃蠶豆的禁忌

一般人都可食用。

1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。

2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

3、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要慎吃。

注意，患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。因為某些孩子在吃了蠶豆后，全身皮膚會發黃，出現黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深)，因而取名為“蠶豆黃”。其原因是這些孩子的紅細胞內缺乏一種“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”的物質。當這些孩子吃了蠶豆后就容易發生溶血而出現黃疸，造成嚴重貧血。

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蠶豆制作指導

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制。

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

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蠶豆的做法大全

一、清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克。

調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。

做法：

1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

二、火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。

調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克。

做法：

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。

三、魚汁蠶豆瓣

原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條。

調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。

做法：

1、將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。

2、將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

四、雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。

調味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎。

2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

五、蠶豆素蝦仁

主料：蠶豆300克。

輔料：糯米粉100克，雞蛋清50克。

調料：鹽4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克。

做法：

1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出。

2、姜洗凈切末待用。

3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用。

4、坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯。

5、待鍋開后放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。

六、胡豆燉牛肉

主料：牛肉（肥瘦）120克。

輔料：蠶豆60克。

調料：鹽3克。

做法：

1、將胡豆(蠶豆)洗凈，牛肉洗凈切片。

2、把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時，調味即可。

七、蠶豆鯽魚粥

主料：蠶豆90克，鯽魚150克。

輔料：茯苓30克，稻米30克。

調料：大蒜(白皮)30克，姜3克，鹽3克，植物油20克。

做法：

1、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈。

2、起油鍋，放下鯽魚，煎香鏟起。

3、蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈。

把全部用料一齊放入瓦鍋內，武火煮沸后，文火煮一小時，再放入大蒜，煮十分鐘，調味即可。

八、香腸蠶豆飯

原料：大米200克，鮮蠶豆100克，香腸50克，鹽，油。

做法：

1、米洗凈。蠶豆剝皮。香腸斜切片。

2、以上原料加水、鹽、油，調好味，放入電飯煲煮熟即成。

九、雪里蕻蠶豆蛋花湯

原料：新鮮蠶豆、春筍、雞蛋、雪里蕻菜、鹽、雞精。

做法：

1、先將春筍去殼后切成筍片。

2、蠶豆剝殼取豆肉。

3、雞蛋磕在碗里攪打成蛋液。

4、雪里蕻菜洗凈切好。

5、熱油鍋，將筍片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。

6、然后將豆斑倒入鍋里，加清開水煮開。

7、最后淋入蛋液，加鹽、雞精即可。

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1個回答 40天嬰兒黃疸11怎么退？陰天
1個回答 45天了寶寶黃疸還沒退有蠶豆病
1個回答九個月的寶寶能不能吃蠶豆？寶寶
1個回答三歲小孩脖子兩側長淋巴結有蠶豆
1個回答七個月的寶寶有蠶豆病可以吃散痰
1個回答 5個月寶寶一到晚上就哭.抱著睡
1個回答一歲半的小孩適合用幾齡的蠶豆砂

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