通心菜的做法比較多,蒜蓉通心菜就是其中一種,那么蒜蓉通心菜的做法是什么呢?
空心菜洗凈,瀝干(空心菜要選哪種梗小的這樣比較嫩)。把空心菜切成段,大蒜切成蒜末,分成2份,如果喜歡吃蒜蓉,可以加比較多的蒜末,鍋里放油,燒熱后下一份蒜蓉,炒香,倒入空心菜,大火翻炒,稍微翻炒即可。加入適量的鹽,炒勻,最后加入另外一份蒜蓉即可出鍋。
或者空心用手摘,如果尾部太老直接棄用不要了。鍋內下油,轉小火,將蒜頭和空心菜倒下去,同時下半碗水,鍋邊淋入。再轉大火,蓋上鍋蓋,1分鐘之后開蓋下鹽,普寧豆瓣醬有也可以下一點。翻炒一分鐘出鍋。就這樣2分鐘搞定。這道菜主要就是快速炒熟才不會發黃發黑,如果不快速炒熟就會黑掉黃掉。
通心菜一般都是直接炒來吃的,那么家常通心菜的做法是什么呢?
空心菜炒肉。準備食材如下:豬肉250克,空心菜200克,豆油20克,食鹽5克,姜5克,蒜5克,料酒8克,生抽3克,蠔油20克,水淀粉20克,白砂糖3克。空心菜洗凈切段備用,豬肉切肉絲,倒入料酒,生抽,淀粉腌制10分鐘,鍋內熱油,8成熱時放入蒜片與姜絲,炒出香味后倒入肉絲,炒至肉絲變色后加入空心菜,翻炒片刻后加入少許白糖與蠔油,拌勻后起鍋前按口味加少許鹽即可。
清炒空心菜。準備食材如下:空心菜1把,色拉油適量,食鹽適量。做的時候空心菜擇好,洗凈后,放在加有檸檬汁的水里面浸泡(沒有檸檬的略過),起鍋加油燒熱,加入空心菜,大火翻炒,加鹽翻炒均勻即可出鍋。
椒腐通心菜是比較少見的通心菜的做法,那么椒腐通心菜的做法是什么呢?
通心菜用手掐成小段(老莖去掉,留嫩莖部分)清洗干凈瀝干水分,蒜瓣拍碎,小紅椒切碎,腐乳加3小勺清水攪拌成汁備用。熱鍋下油倒入蒜蓉和小紅椒激發出香味。倒入通心菜大火快速翻炒一下,再加入腐乳汁翻炒均勻至通心菜變軟,加少許雞精和鹽調味翻炒片刻即可起鍋食用。白莖的通心菜比較脆,口感好。下油要比平時炒菜稍多一些,開大火快炒,否則菜容易變色和炒老。
或者摘通心菜尖兒,洗凈,準備材料:小塊的豆腐乳4塊弄成蓉,蒜拍碎,干辣椒絲自己按口味選擇。油鍋下油,爆香所有配料,然后下通心菜,快手炒勻,下雞精即可。建議用長筷子與鍋鏟一起用,這樣可以更容易挑起纏一起的菜,加熱及入味都更加均勻。
清炒通心菜相對來說比較清淡,那么清炒通心菜的做法是什么呢?
空心菜洗干凈,然后摘段,其實就是用手撕撕,就行了,根有老的就不要,鍋內放油,油熱,放蔥段,蒜末炒10秒種,倒入摘好的空心菜,大火翻炒一分鐘,讓空心菜癟下去,加少許精鹽用大火急炒,菜軟時加點香油、精鹽和味精,出鍋即可。
或者備菜:空心菜洗凈切段,多切除根部硬的部位,梗/葉分裝備用,辣椒切斜片,大蒜切碎備用。鍋里倒入適量的油,下蒜末爆香,放入食鹽(預防空心菜不變黑,快速出水軟化的關鍵)。倒入空心菜梗和紅辣椒大火快速炒均勻。空心菜軟化出水后,明顯體積縮小一半,倒入菜葉,加入1勺蠔油攪拌均勻。等菜梗/菜葉都軟化約9成熟即可出鍋,出鍋前調味,不夠咸可以稍微加點食鹽。
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