紅菜苔的吃法比較多,常見的吃法為清炒、醋炒,亦可麻辣炒,其中最有名的為紅菜苔炒臘肉。
紅菜苔炒臘肉
材料:新鮮紅菜苔適量、瘦臘肉100克、姜末適量
做法:
1、取紅菜苔鮮嫩的部分,用手折成四公分左右的一段兒;臘肉切薄片。
2、油鍋燒熱,先加入姜末,爆香;再倒入臘肉煸炒幾分鐘,接著盛出,備用。
3、油鍋再次燒熱,倒入紅菜苔翻炒,炒時加適量食鹽。
4、把事先炒過的臘肉倒入鍋中,與紅菜苔一齊再翻炒三分鐘左右,即可出鍋。
除了紅菜苔炒臘肉外,紅菜苔還能清炒,加入香腸炒。紅菜苔的花和葉子都是可以吃的,但是要注意,在挑選紅菜苔時宜選擇斷面沒有白心,看起來是半透明的淡綠色,捏起來比較硬實,少葉,沒開花的紅菜苔,粗短的菜苔相對比較嫩。在烹調紅菜苔時還要注意,應該先用水浸泡大概15分鐘后再洗。
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