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    美食百科 / 蔬菜大全 / 尖椒

    目錄

    尖椒的介紹

    辣椒,又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用,干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。印度人稱辣椒為“紅色牛排”;墨西哥人將辣椒視為國食。在我國,辣椒在許多地區都是非常重要的調味品,甚至沒有它就無法下飯,可見人們對它的鐘愛。

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    尖椒的營養價值

    辣椒含有豐富的維生素 C ,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲,增加飯量。 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質,能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著,從而起到減肥作用。這種物質還可以促進荷爾蒙分泌,對皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補品”。

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    尖椒的功效與作用

    1.解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

    2.預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。

    3.增加食欲、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化。

    4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。

    5.但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。

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    尖椒適合人群

    一般人群均可食用。

    不宜多食,陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外,高血壓病,肺結核病患者也應慎食。

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    尖椒做法指導

    1. 辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

    2. 維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。

    3. 在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。

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    尖椒的做法大全

    虎皮尖椒

    菜系及功效:私家菜 健脾開胃食譜

    工藝:炒

    虎皮尖椒的制作材料:

    主料:辣椒(青、尖)500克

    調料:植物油30克,醬油5克,醋3克,白砂糖5克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜5克

    虎皮尖椒的做法:

    1. 將辣椒去蒂、籽洗凈;

    2. 蔥姜切絲;

    3. 醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽,放入碗中調勻備用;

    4. 炒鍋注油燒熱,下入辣椒煎至兩面黃棕色,倒入調好的味汁,加蓋略燜,撒入味精即可。

    巧釀虎皮尖椒

    1.準備原料:尖椒,肉餡

    2.肉餡釀到尖椒里,燒熱鍋子淋少量的油,擺進尖椒,大火單面煎1分鐘;

    3.翻一面再煎1分鐘;

    4.盛進盤中,不加蓋,進微波爐,高火2分鐘;

    5.5分鐘的時間,外焦內軟的美味釀虎皮尖椒就做好了~

    飲食小常識

    尖辣椒一般都比較辣吧,要想選辣的輕一點的,要看辣椒屁股部分,就是有辣椒蒂的那一端,比較平滑的就不會太辣,如果這個部分有溝壑有起伏就是特辣的。

    肉丁虎皮尖椒

    欄目:家常菜

    做法:炒菜

    口味:香辣

    主料:

    青尖椒100克

    調料:

    蔥適量,姜2片,生抽適量,淀粉適量,白糖適量

    肉丁虎皮尖椒的做法

    1.尖椒洗凈,去蒂去籽去筋,切成兩段,之后再切成兩半,蔥段改刀成蔥花,姜片改刀成姜絲

    2.湯匙淀粉加入少許清水調成水淀粉備用

    3.炒鍋上灶,倒入少許色拉油,燒熱,將尖椒段表皮朝下放入鍋內,轉小火,煎至尖椒表皮起泡成虎皮狀,依次將所有尖椒段煎好

    4.鍋內留少許底油,稍熱,放入蔥花和姜絲爆出香味兒,放入瘦肉丁翻炒至斷生

    5.放入煎好的虎皮尖椒,放入少許生抽翻炒,之后再放入少許白糖,翻炒均勻

    6.放入水淀粉和少許鹽,翻炒均勻,湯汁變濃稠即可出鍋。

    烹飪小技巧:

    1.從尖椒的形狀可以看出尖椒的辣度,直的辣度低,彎的辣度高,嗜辣的筒子可以選擇辣一些的尖椒來做,味兒更足哈

    2.喜歡吃干煸味道的可以省略勾芡一步,盡量將肉丁煸炒得干些,味道有些不一樣哈,可以試試看

    3.尖椒要小火慢慢煎至表面鼓泡的虎皮狀,不要心急哦

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