鹿角菜有多種做法,生活中我們可以取適量來烹飪菜肴。
一、云片鹿角菜。材料:鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮、綠豆、清湯、味精、紹酒、淀粉、雞油、精鹽。
做法:1、鍋內放清水、綠豆,煮開,撈出綠豆。2、將鹿角菜放綠豆湯中焯燙,然后放入清水中浸泡1小時,撈出瀝干。3、將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮切片,正面朝下間隔整齊地擺在碗中。4、清湯、味精、紹酒、食鹽調勻澆入碗內,上籠用旺蒸半小時取出,潷出湯汁扣在盤內。5、將潷出的原湯,勾上芡,淋入雞油,澆在菜面上即成。特色:香郁爽口,鮮艷美觀。
二、鹿角菜蛤蚧水魚湯。材料:蛤蚧尾1對、水魚1只、鹿角菜、生姜、紅棗。做法:1、水魚處理干凈,去腸臟。其余材料分別洗凈。2、將所有材料一齊放入煲內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時,調味即可。
鹿角菜干菜需要泡發后才能食用,泡發的時間也是有講究的。
干菜用水浸泡后變新鮮翠綠,晶瑩剔透,具有很強的離子交換功能和吸附作用,能夠改善人體消化功能,對腸胃道疾病、糖尿病有一定的食療作用。新鮮的鹿角菜是直接用溫水清洗一下就好了的,比較困難的是超市買的干鹿角菜。超市買回來的干鹿角菜,經常是怎么泡也泡不開,用水煮也不好吃,就要運用下列方法:
如果購買的是干制的鹿角菜,那么需要先取一定量的清水,燒開,加少許鹽,然后再放入干制的鹿角菜,煮大概10分鐘,然后撈出,放入冷水中泡1小時左右。也可以是直接用溫開水泡,至于泡多久就要具體情況具體分析了(有的半個小時有的1-2個小時),總之是泡發就可以了。
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