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涼薯

涼薯屬豆科，涼薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。涼薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C。涼薯可生食，也可熟食，是人們餐桌上常見的食物。

涼薯的種子及莖葉中含魚藤酮，對人畜有劇毒，忌食，可制成敵敵畏等殺蟲劑。一般涼薯播種后經過5到6個月的時間即可收貨肉質根，生食塊根應該早收，塊根脆嫩、汁多、味甜，但是不耐儲藏；中晚熟品種的涼薯皮薄、不耐霜凍，應該在霜凍前收獲。涼薯是一種高產作物，畝產可達到數千斤甚至萬斤以上。

涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。涼薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。

加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。涼薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜周年均衡供應。種子及莖葉含魚藤酮，對人畜有毒，不能食用，但可提取殺蟲劑。

老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚藤酮（C23H22O6），對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。

涼薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

涼薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食，營養豐富適合大多數人食用。

對于孕婦來說，涼薯也是不錯的食物，可以補充孕期身體所需的營養物質。但是建議最好是煮熟了之后食用，減輕涼性，同時不宜一次食用太多，以免引起身體不適。

孕期飲食注意保證食物營養的多樣化，保證充足的能量，增加魚、肉、蛋、奶的攝入。應該避免生冷辛辣等不良刺激，濃茶、咖啡應盡量避免。

一、清炒涼薯

材料：涼薯400g；胡蘿卜80g；食鹽、蒜、食用油適量

做法：1、沙葛去皮，先切片后切成絲；

2、胡蘿卜去皮切成絲備用；

3、熱油鍋，先下蒜蓉爆香，然后下胡蘿卜絲翻炒一下；

4、再下沙葛絲一起炒勻，期間可加入少量的水以免糊鍋；

5、沙葛有點轉為透明色時即可加入鹽調味，上鍋前下蔥花即可。

二、涼薯炒肉

材料：涼薯400g；豬肉200g；柿子椒適量；食鹽、雞精、料酒、生抽、調和油適量

做法：1、涼薯去皮，洗凈后，切片；

2、青椒切圈；豬肉肥瘦分開，瘦肉切片后放入少許的食鹽、生抽和料酒腌制；

3、油熱之后，放入肥肉煸出油，倒入涼薯片，翻炒均勻；

4、加入青椒圈，放鹽調味，放入豬肉，翻炒，肉變色以后，加入雞精，白胡椒粉，翻炒均勻之后出鍋。

三、涼薯紅豆豬骨湯

材料：豬大骨600g；紅蘿卜100g；涼薯1個；紅豆30g

做法：1、豬骨洗凈，剁開；紅豆清水洗凈備用；

2、紅蘿卜與沙葛去皮洗凈并切成塊；

3、煲里注入清水，將主料與配料都放進煲里；大火煮沸后，轉中火煲大概1.5小時；調味后即可飲用。

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