冬筍冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。質(zhì)量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調(diào)”地長(zhǎng)在地下，尚未破土而出，營養(yǎng)價(jià)值也較高。冬筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。還具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣等功效。
此外，冬筍的采挖也是很講究的，竹農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)是：“九前冬筍進(jìn)春爛，九后冬筍清明出”。即冬至以前形成的冬筍，只有少數(shù)能轉(zhuǎn)化為春筍，一般可挖;冬至以后形成的冬筍，大都能轉(zhuǎn)化為春筍出土成竹，不應(yīng)該挖。“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細(xì)、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉(zhuǎn)化為春筍，可以采挖;基部豐滿，根系發(fā)達(dá)，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉(zhuǎn)化為春筍，和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。
提到冬筍，有的人會(huì)直搖頭：“‘吃一餐筍，刮三天油’，實(shí)在是沒啥吃頭。 ”
其實(shí)冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，又能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
每100克冬筍所含營養(yǎng)素如下：熱量(40.00千卡)、蛋白質(zhì)(4.10克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(6.50克)、膳食纖維(0.80克)、維生素A(13.00微克)、胡蘿卜素(80.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.08毫克)、尼克酸(0.60毫克)、維生素C(1.00毫克)、鈣(22.00毫克)、磷(56.00毫克)、鐵(0.10毫克)。
冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。那冬筍怎么做好吃呢？
在菜市場(chǎng)我們看見冬筍都是用冷水泡著的，這是因?yàn)槎S本身有微微的苦、澀味，有水泡一段時(shí)間可以減輕苦味，這也是冬筍怎么做好吃的前提哦。還可以吃時(shí)將冬筍連皮放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
冬筍雞湯
材料：冬筍1根，母雞半只，枸杞子適量，姜適量，鹽適量
做法：1.將雞洗凈斬件。
2.冬筍去殼切大塊汆水。
3.一起入鍋加一片姜，適量枸杞子煮一個(gè)小時(shí)就好，下點(diǎn)鹽調(diào)味就好了，其它調(diào)味料都不需要，非常鮮美。
冬筍爆雞片
原料：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個(gè)，調(diào)味品適量。
做法：1.雞肉洗凈，切成5cm長(zhǎng)、1cm寬的片。
2.冬筍洗凈，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。
3.將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。
4.鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱時(shí)，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。
5.用雞湯、鹽、味精、黃酒對(duì)成汁。
6.鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時(shí)，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對(duì)好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。
冬筍炒肉是一道十分家常又美味大的菜，怎么做好吃呢？下面就一起來看看吧。
食材：冬筍半袋，里脊100G，青椒1個(gè)，地瓜粉適量，開水1/5碗，料酒適量，雞精1茶匙，鹽1.5茶匙
做法：
（1）里脊洗干凈切好。
（2）用鹽，料酒和地瓜粉腌制20分鐘。
（3）青椒洗凈去籽。
（4）用手掰成小塊。
（5）袋裝冬筍取出，放在開水里燙2分鐘。
（6）然后切成小塊。
（7）鍋里放油倒入里脊翻炒變色。
（8）接著下切好的冬筍一起翻炒2、3分鐘。
（9）倒入青椒塊快速翻炒半分鐘。
（10）倒入1/5碗沸水繼續(xù)翻炒。
（11）然后加鹽和雞精調(diào)味。
（12）炒好后盛盤即可。
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