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荊芥菜

荊芥原名“假蘇”，俗稱“姜芥”，又稱“香荊薺、線薺、四棱桿蒿”。荊芥為發汗，解熱藥，是中華常用草藥之一，入藥用其干燥莖葉和花穗，味平，性溫，無毒，清香氣濃。。荊芥葉黃綠色，莖方形微帶紫色，橫切面黃白色，穗子稍黑紫黃綠色。

荊芥因其芳香氣味，也被用作一種調味菜來食用。

荊芥中富含芳香油，以葉片含量最高，有強烈香氣，所以主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。其味鮮美，還可驅蟲滅菌，生食熟食均可，但以涼拌為多。一般將嫩尖作夏季調味料，是一種無公害的保健型辛香蔬菜。

荊芥除了很好的食用價值外，還有著藥用價值。荊芥的性質是溫性的，帶有辛味，可以祛風、解表、透疹、止血。主要用于治療因風寒引起的發熱，頭痛；麻疹引起的透發不通暢的癥狀；崩漏和便血以及衄血等諸多出血的癥狀。

荊芥的食用方法也有很多種，因其有特殊的香味，可以作為不同菜品或者主食的調味。

1、常見的荊芥做法有涼拌，與黃瓜、辣椒等搭配，如荊芥拌黃瓜、辣椒絲拌荊芥、涼拌荊芥等。

2、用荊芥做餡料包餃子、肉(素)餅也是常食之物。

3、用荊芥切碎，加綠豆面、雞蛋及調料和成面糊，烙成煎餅(也叫荊芥托兒)，作主食配粥或者湯羹也很好。

4、荊芥也可以作調料，湯羹中放幾片荊芥葉子可增加湯的香氣，紅燒或燉動物性原料時放荊芥可起到去腥的效果。

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