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茭白

茭白生長在水中，它的莖分為地上莖和地下莖。地上莖呈短縮狀，部分埋入土里，有很多關節。葉片和葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱之為“茭白眼”。葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，分枝多簇生。茭白的生長需要水量，適合生長在水源充足、土層深厚松軟、土壤肥沃的環境中。茭白分為秋產單季茭白和秋夏雙季茭白。

目前，茭白作為蔬菜栽培，分布在中國南北方各地。廣東、廣西、四川、浙江、河南等地均有種植。

人們喜歡挑選不嫩不老、肉質潔白、堅實粗壯的茭白儲藏。把鞘帶2-3片去掉，直接把茭白放入蒲包里，放在清水池浸泡。注意要清水浸過全部的茭白。經常換水，保持水質清潔。這樣做是為了保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質達到最佳。

茭白食用部位是花莖基部膨大的地下莖。它的營養價值非常豐富，不僅含有大量的糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17中氨基酸。其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等是人體所需額氨基酸。

1、茭白的味道甘甜，具有生津、止渴、利尿、祛濕、通利的功效。夏季食用茭白，能夠治療四肢浮腫、小便不利、清暑解煩、清熱通便等癥狀。

2、茭白中豐富的解酒維生素，具有解酒醉、解酒毒、治酒醉不醒等功效。

3、茭白中的碳水化合物、蛋白質、脂肪，能夠補充人體所需的營養物質，具有補虛健體的作用。

4、茭白的熱量低、水分高，食用后容易產生飽腹感。而茭白中的豆醇能夠清除體內活性氧，從而阻止黑色素生成，軟化皮膚表層的角質層，使皮膚潤滑細膩，具有美容的功效。

茭白適用于炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心。

油燜茭白

材料：醬油、食鹽、白糖、蔥

做法：

1、茭白剝去外皮，洗凈剖開切成寸段。

2、炒鍋燒熱后放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。

3、加入食鹽調味，加入一勺白糖調味，老抽調色。

4、翻炒均勻后，加入適量清水。大火燒開，轉中火悶至入味。顏色紅亮，關火出鍋，撒上些蔥末即可。

茭白燴蝦球

材料：鮮蝦500g、茭白4個、紅椒1個、火腿腸1根、生姜、料酒、白酒、生粉、鹽、生抽、檸檬汁

做法：

1、將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理干凈，裝入碗中，一旁備用。

2、蝦仁洗凈后，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。

3、茭白，火腿腸，紅椒切丁。生姜切絲。切好的食材去水，撈出瀝干。

4、鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸制。炸成金黃色后撈出控油，一旁備用。

5、炸蝦的油無需丟棄，將處理干凈的蝦頭放入，小火熬制。當熬制蝦頭變脆，顏色變深時撈出蝦頭。

6、鍋中的油用漏勺濾去雜質，灌入瓶中，得到的蝦油燒菜，涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作為小零食食用。

7、鍋中留下少量底油，將汆水后步驟6的食材倒入翻炒，滴入少量檸檬汁。淋上少許生抽。

8、將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調味即可。蝦球由于提前用鹽腌制，因此后期調味無需過重。

茭白回鍋肉

材料：茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、鹽、料酒、豆瓣醬

做法：

1、五花肉切片，茭白切滾刀快。

2、茭白焯水變軟撈出。過冷水控干備用；把五花肉焯水，撈出來過冷水備用。

3、鍋里放少許油，煸炒五花肉，變的微黃為好。茭白吸油，就別倒出去油了。

4、放一勺郫縣豆瓣醬，炒勻。放白糖一茶匙，生抽一湯匙，料酒兩湯匙，鹽三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮開小火燜兩三分鐘。

5、大火收汁，放入青椒炒斷生即可；出鍋放入雞精拌勻，滴點香油提香。

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