中醫認為苦菜性味苦寒，具有清熱，涼血，解毒，明目，和胃，止咳的功效。可治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬傷，咳嗽，支氣管炎，疳積。現代研究證明其有以下功效：
1.防治貧血，消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
2.清熱解毒，殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3.防治癌癥。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
苦菜營養豐富，所以孕婦不僅能吃苦菜，而且對孕婦還大有好處。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿卜素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病癥。因此孕婦可以食用，在使用過程中可以補充多種維生素，有益母體的健康。
孕婦吃苦菜需注意：苦菜味苦寒，因此建議體質虛寒的孕婦少吃或者吃。一般孕婦也不要大量食用，堅持適度原則。
上面已經介紹了苦菜的功效、作用及其營養成分，那怎么做能讓苦菜又美味有營養呢？下面就介紹幾種做法吧。
涼拌苦菜
材料：苦菜、白糖、醬油、涼拌醋、蔥伴侶、香油
做法：
1. 苦菜擇掉干葉，清洗干凈。
2.用刀切掉苦菜的老根。
3. 取干凈小碗倒入一湯匙白糖，1/2湯匙醬油。
4. 調入一湯匙涼拌醋，挖入一湯匙蔥伴侶醬，和勻。
5. 調進適量香油攪勻，把調勻的料汁澆在苦菜段上即可。
苦菜酥紅豆
做法：
1.紅腰豆提前用水泡發一夜。
2.把泡發的紅腰豆放入煮鍋里加適量的水煮熟后撈出。
3. 同時，準備一些肉末。
4. 苦菜用水清洗干凈，控干水分后切成紅豆大小備用。
5.紅豆煮熟后撈出來控干水分，然后放入一個大碗里，裹上一層淀粉。
6. 鍋倒油燒熱，下紅豆炸酥后撈出, 紅豆撈出來后，把苦菜也過一下油鍋炸熟后撈出。
7. 鍋底留少量油，下辣椒煸出香味，然后放入肉末煸炒熟，并稍稍煸干水分。
8. 肉末的水分略煸干后放入炸好的紅豆和苦菜翻炒均勻。用鹽、味精、胡椒粉調味后即可裝盤。
苦菜肉包
材料：苦菜、五花肉、面粉、酵母、生姜、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油
做法：
1.準備適量的苦菜，去掉黃葉老根。
2.面粉加上適量的酵母發酵。
3. 取鍋燒水，等水開了，把苦菜放進去焯一下。
4. 然后把苦菜在涼水里泡一會，瀝干水分，把苦菜用刀剁碎。
5. 準備適量的五花肉，洗干凈備用，把五花肉切碎，加上姜絲一起剁碎。
6. 把肉餡和苦菜放到一起，加上適量的鹽、胡椒粉、醬油、蠔油調味，攪拌均勻。
7. 把發酵好的面揉成長條，然后切成一個個合適的劑子，揉圓搟成包子皮，備用。
8. 取一個包子皮，包上適量的苦菜餡，包子包好了，放置案上等待二次發酵。
9. 發酵好了，取蒸籠，開始蒸包子了，大概15分鐘后，好吃的包子就熟了。
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