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    美食百科 / 蔬菜大全 / 苦菜

    苦菜的功效與作用

    中醫(yī)認(rèn)為苦菜性味苦寒,具有清熱,涼血,解毒,明目,和胃,止咳的功效。可治痢疾,黃疸,血淋,痔瘺,疔腫,蛇咬傷,咳嗽,支氣管炎,疳積。現(xiàn)代研究證明其有以下功效:

    1.防治貧血,消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對(duì)預(yù)防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動(dòng),促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

    2.清熱解毒,殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分,對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用,對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用,故對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

    3.防治癌癥。苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用,還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

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    孕婦能吃苦菜嗎

    苦菜營養(yǎng)豐富,所以孕婦不僅能吃苦菜,而且對(duì)孕婦還大有好處。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質(zhì)2.8克,脂肪0.6克,粗纖維5.4克,糖類4.6克,胡蘿卜素540微克,維生素 B10.09毫克,維生素B20.11毫克,維生素 PP0.6毫克,維生素C19毫克,維生素E2.93毫克,鉀180毫克,鈣66毫克,鐵9.4毫克,鋅0.86毫克,磷41毫克,還含有17種氨基酸,其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%。此外,另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效,主治痢疾,黃疽,血淋,痔瘺等病癥。因此孕婦可以食用,在使用過程中可以補(bǔ)充多種維生素,有益母體的健康。

    孕婦吃苦菜需注意:苦菜味苦寒,因此建議體質(zhì)虛寒的孕婦少吃或者吃。一般孕婦也不要大量食用,堅(jiān)持適度原則。

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    苦菜的做法

    上面已經(jīng)介紹了苦菜的功效、作用及其營養(yǎng)成分,那怎么做能讓苦菜又美味有營養(yǎng)呢?下面就介紹幾種做法吧。

    涼拌苦菜

    材料:苦菜、白糖、醬油、涼拌醋、蔥伴侶、香油

    做法:

    1. 苦菜擇掉干葉,清洗干凈。

    2.用刀切掉苦菜的老根。

    3. 取干凈小碗倒入一湯匙白糖,1/2湯匙醬油。

    4. 調(diào)入一湯匙涼拌醋,挖入一湯匙蔥伴侶醬,和勻。

    5. 調(diào)進(jìn)適量香油攪勻,把調(diào)勻的料汁澆在苦菜段上即可。

    苦菜酥紅豆

    材料:苦菜、紅腰豆、豬肉、淀粉、油、辣椒、鹽、味精、胡椒粉

    做法:

    1.紅腰豆提前用水泡發(fā)一夜。

    2.把泡發(fā)的紅腰豆放入煮鍋里加適量的水煮熟后撈出。

    3. 同時(shí),準(zhǔn)備一些肉末。

    4. 苦菜用水清洗干凈,控干水分后切成紅豆大小備用。

    5.紅豆煮熟后撈出來控干水分,然后放入一個(gè)大碗里,裹上一層淀粉。

    6. 鍋倒油燒熱,下紅豆炸酥后撈出, 紅豆撈出來后,把苦菜也過一下油鍋炸熟后撈出。

    7. 鍋底留少量油,下辣椒煸出香味,然后放入肉末煸炒熟,并稍稍煸干水分。

    8. 肉末的水分略煸干后放入炸好的紅豆和苦菜翻炒均勻。用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后即可裝盤。

    苦菜肉包

    材料:苦菜、五花肉面粉、酵母、生姜、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油

    做法:

    1.準(zhǔn)備適量的苦菜,去掉黃葉老根。

    2.面粉加上適量的酵母發(fā)酵。

    3. 取鍋燒水,等水開了,把苦菜放進(jìn)去焯一下。

    4. 然后把苦菜在涼水里泡一會(huì),瀝干水分,把苦菜用刀剁碎。

    5. 準(zhǔn)備適量的五花肉,洗干凈備用,把五花肉切碎,加上姜絲一起剁碎。

    6. 把肉餡和苦菜放到一起,加上適量的鹽、胡椒粉、醬油、蠔油調(diào)味,攪拌均勻。

    7. 把發(fā)酵好的面揉成長條,然后切成一個(gè)個(gè)合適的劑子,揉圓搟成包子皮,備用。

    8. 取一個(gè)包子皮,包上適量的苦菜餡,包子包好了,放置案上等待二次發(fā)酵。

    9. 發(fā)酵好了,取蒸籠,開始蒸包子了,大概15分鐘后,好吃的包子就熟了。

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