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    美食百科 / 蔬菜大全 / 蒜苔

    目錄

    蒜苔的介紹

     蒜薹是大蒜長出的花莛,是人們喜歡吃的蔬菜之一,容易被誤寫為“蒜苔”。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

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    蒜苔的營養價值

    蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

    蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。

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    蒜苔的功效與作用

    蒜薹可溫中下氣,補虛,調和臟腑。

    4600年前,古埃及人為給建造金字塔的奴隸增強體力,體抗疾病,就讓其食用大蒜類食物。

    蒜薹的結構與作用即大蒜的花薹,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分。薹苞是大蒜花莖頂端的總苞,內含發育不全的花序。

    蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。

    蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便秘。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

    蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

    北方以及華東(江蘇淮安地區)有些地方也叫蒜苗。東北地區也有蒜毫的叫法。

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    蒜苔適用人群

     消化能力不佳的人宜少吃;過量食用會影響視力;有肝病的人過量食用,可造成肝功能障礙。

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    蒜苔用法用量

    蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

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    蒜苔的做法大全

    蒜薹炒肉

    蒜苔材料:五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。

    調味料:(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

    作法:

    1.五花肉洗凈,切薄片,拌入調味料(1)略腌。

    2.將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。

    3.蒜薹擇除老梗,洗凈,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹,并加調料(2)放入辣椒絲同炒。

    4.倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。

    重點提示:

    1.五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感干澀。

    2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋,否則

    不同配料制作的菜肴(15張)色澤會變黃。

    糖醋蒜薹

    用料:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。

    加工:

    ⑴將蒜薹擇洗干凈,切成3厘米長的段,放沸水鍋內焯去辣味,撈出晾涼。

    ⑵將鍋放在火上,放醋、白糖、鹽少許,燒沸后晾涼,倒入蒜薹內拌勻,裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次,連續翻動3天10天后即為成品。

    蒜薹煎豬柳

    特點:色澤黃綠,質地脆嫩,甜酸適口。

    原料:豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿卜片各數片、XO醬2匙

    制作: 1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻; 2.蒜薹和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下,撈起瀝干;

    3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香;

    4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入,拌炒均勻便可上碟。[2]

    原料:紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

    蒜薹炒臘肉

    原料:蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。

    制作:

    1.將蒜薹用手折斷成4.5厘米長的段,用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;

    2.炒鍋置旺火上,放入芝麻油燒熱,下姜未稍煽后,放入臘肉煽炒1分鐘,用漏勺撈出;

    3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱,放入蒜末煸香,放入蒜薹,加精鹽偏炒2分鐘,再加入臘肉合炒1分鐘,用手勺推勻,將鍋顛動幾下,起服盛盤即成。

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