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竹筍

竹筍的營養價值

竹筍的做法

鮮竹筍怎么處理

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竹筍的營養價值

竹筍是常綠草本植物，竹筍味道鮮美，營養價值較高。比如，含有豐富的蛋白質、多種維生素和胡蘿卜素、多種必需氨基酸等。具體竹筍的營養價值如下所示。

1、豐富的蛋白質

冬筍是竹筍的一種，其中每百克的冬筍中約含蛋白質4.1克，可以見得，竹筍中的蛋白質組成比較好，能增強人體免疫力，促進新陳代謝。

2、含有多種維生素和胡蘿卜素

一般來說，竹筍比大白菜含多種維生素和胡蘿卜素的含量高一倍多，胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，然而胡蘿卜素過量會使人中毒，所以，不能食用竹筍過量，避免吃竹筍中毒。

3、含有多種必需氨基酸

竹筍含有含有多種必需氨基酸，比如：賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等，另外，竹筍還含有少量的非必需氨基酸，比如：谷氨酸和胱氨酸，他們的作用分別是：谷氨酸在蛋白質代謝過程中占有重要地位；胱氨酸能夠維持蛋白質構型作用。

4、富含植物纖維

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，因此，竹筍可以降低人體內多余的脂肪，消痰化瘀滯，并且能治療高血壓、高血脂、高血糖癥，另外，對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

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竹筍的做法

竹筍的家常做法很多種，比如：竹筍炒肉、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁、香菇竹筍雞湯等。具體竹筍的做法，如下所示：

一、竹筍炒肉

材料：

竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

步驟：

1、材料處理：竹筍洗干凈后切成一小片，豬肉也要切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜要拍碎。

2、干燒熱鍋：鍋燒熱，先不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。

3、加油稍炒：鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里。

4、豬肉翻炒：把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。

二、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁

材料：

馬蹄、竹筍、豌豆、紅椒、蔥花、鹽、糖、番茄沙司、生抽、玉米油

步驟：

1、挑選馬蹄：馬蹄選帶泥土包著的，這樣水分保留的比較好，果實不容易干。

2、材料洗凈：各種蔬菜準備好洗干凈。材料比例可任意搭配。

3、材料準備：將洗凈的竹筍、紅椒切成丁狀備用。

4、馬蹄準備：馬蹄洗凈去皮后在冷水中浸泡，臨炒的時候再取出切成丁，以免變黃。

5、火燒紅鍋：鍋中倒入適量的玉米油，6成熱時下入蔥花，爆香鍋底。

6、材料翻炒：然后先放入紅椒丁翻炒幾下，再下入豌豆粒，馬蹄丁，青筍丁快速翻炒。

7、裝盤準備：最后，淋上生抽，番茄沙司，炒勻后用鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。

三、香菇竹筍雞湯

材料：

土雞1/2只、干香菇30公克、竹筍500公克、鹽1大匙

步驟：

1、土雞準備：土雞剁成塊狀，先用沸水汆燙過，再用清水洗凈。

2、材料準備：將干香菇放在水里浸泡軟后去蒂頭，竹筍洗凈切成一小塊備用。

3、翻炒準備：鍋內加入適量的水煮滾，再加入香菇、竹筍、土雞塊一起煮20分鐘，加入鹽調味即可。

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鮮竹筍怎么處理

一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那么，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。

1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。

另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。

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