海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

據資料記載，全世界約有1300多種海參，中國約有140多種，絕大多數海參不能食用。據統計，全世界有40種可食用海參。中國可食用海參占一半，達20種。海參分布于中國的黃海、渤海交界處蓬萊海域、遼寧、山東、和河北沿海，主產于青島，大連、長山島、威海、煙臺等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是海參夏眠季節。

我國海域出產的可以食用的海參有20多種，主要產于黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，又稱北方刺參。其形態特征是：體圓柱形，長20-40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。

海參是一種營養價值較高的海鮮產品，在國內海參產品市場，海參養殖、加工企業魚目混珠，各類產品良莠不齊，行業缺乏統一標準，難辨優劣。消費者如果不懂得如何鑒別海參優劣，選擇大品牌是比較實用的方法。 國內做得最好的是福臨門海參和同仁堂這兩個大品牌，這兩個品牌都是來自大連獐子島海域的野生海參。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次，價格比較貴一些。如果是家用，選福臨門海參最實惠，產地正宗，質量又好。 海參的價格是個微妙的問題，傳統意義上來說，野生、底播的海參價格要遠遠高于蝦池和圍堰養殖的海參價格。野生海參與人工養殖海參營養成分有著較大的差別，價格自然也差別較大。

1、沖洗：將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

2、浸泡：用純凈水或涼開水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小時，每天早晚各換一次水，直至將海參泡軟。這一步是為了把海參泡軟，可以處理內部。

3、開膛：用干凈的剪刀將泡軟的海參從腹部縱向剖開，可以用手摸到海參一頭有一些白色的小硬顆粒(俗稱海參牙)，把海參牙摳掉;還可以看見海參腔內有幾條白色的腸子狀的東西，附在內壁上，是海參筋，可以吃的，很有營養，可以用剪刀把海參筋每條劃斷成兩三段，可以使海參發的更大。略清洗海參體表和體腔后，繼續置于冰箱保鮮室中純凈水浸泡24小時左右，期間換水1次。

4、煮制：添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

每個海參具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時，沒煮好的話再繼續煲。煮好的海參要隨時撈出。

5、浸泡：把煮好的海參重復第一步，在冰箱冷藏室用純凈水再浸泡3天左右(里面最好加冰塊，煮好的海參撈入冰水中浸泡，可以使肉質更加Q彈)，每12小時換一次水。這期間海參的體積會神奇的增大很多。海參肉變得很有彈性，有點像肉皮凍或者牛蹄筋的樣子，用筷子夾起來兩頭自然下垂。如果很滑不好夾可以用手捏住海參身體中部上下晃動，海參的兩端都會很有彈性的顫動，這樣的海參就泡發成功)。

干海參不僅食用價值高，而且藥物價值也很高，常食用干海參對身體健康有利。干海參的保存要注意以下的幾點：

1、干海參保存在干燥通風的地方就可以了。

因為海參的肉質已經干枯，外表還裹這一層鹽，隔絕了空氣，不會壞。

2、為了怕影響其質量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長期保存，那么最好放到凍藏，要食用前再解凍。

干海參是海參經過加工后的制成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。根據加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參。

現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

只有保存好干海參，才不會影響到其口感以及營養價值。

黑魚湯是以黑魚為原料的湯品，它是家常菜，味道鮮美，營養豐富，適合于大多數人群食用。尤其是像病后或手術后的人群，更適宜喝黑魚湯來滋補身體，那產婦能吃黑魚湯嗎?

黑魚是一種通體發黑的淡水魚，特別兇猛，以食小魚為生，黑魚的味道是很鮮美的，營養也很好。黑魚還具有去瘀生新、滋補調養、健脾利水的醫療功效。病后、產后以及手術后食用，有生肌補血、加速愈合傷口的作用，也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。

因此，產婦可以吃黑魚湯。黑魚湯不僅有助于下奶，而且還有利于產婦身體的恢復。但是，要注意有瘡者不可食用。

黑魚湯是具有營養的湯品，它不會影響到產婦的乳汁，所以產婦是可以喝的。但是，對于黑魚湯不可過量的喝。

海參的營養是非常高的，而海參可以直接煲湯，也可以紅燒著吃，那么紅燒海參應該怎么做呢？

海參洗凈后切塊，蔥切段，筍，胡蘿卜切小片。熱鍋加油，以小火爆香蔥，姜。放入海參，筍片，胡蘿卜片，加入調味料。30分鐘后起鍋勾芡，淋上香油拌勻即可。

一般做紅燒海參的時候將泡發好的海參快速翻炒，掌握好火候兒，入味即可。海參能調節人體水份平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處于疲勞狀態的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。