作為高營養食品，淮山中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。
淮山的營養素含量
淮山的營養成分很高，每100克淮山里就含有以下多種營養素：
| 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 55（大卡） | 鉀 | 111（毫克） | 磷 | 24（毫克） |
| 煙酸 | 0.3（毫克） | 硫胺素 | 0.03（毫克） | 鎂 | 14（毫克） |
| 碳水化合物 | 13.4（克） | 鈣 | 21（毫克） | 維生素C | 13（微克） |
| 鈉 | 5.5（毫克） | 蛋白質 | 0.9（克） | 核黃素 | 0.03（毫克） |
| 鐵 | 0.6（毫克） | 硒 | 0.16（微克） | 纖維素 | 0.8（克） |
| 鋅 | 0.23（毫克） | 維生素E | 0.86（毫克） | 脂肪 | 0.1（克） |
| 錳 | 0.11（毫克） | 銅 | 0.07（毫克） |
1、健脾益胃、助消化：
淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精：
淮山含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之。
3、益肺止咳：
淮山含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖：
淮山含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：
淮山含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
一、洋參淮山烏雞湯
原料：西洋參15克，淮山30克，紅棗20克，烏雞250克，生姜三片。
做法：
1.將西洋參洗凈切薄片，淮山、紅棗洗凈。
2.烏雞洗凈，斬件，放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用。
3.把全部用料放入瓦煲內，加入清水適量。
4.先用武火煮沸，繼用文火煮1小時左右，調味即可飲湯食肉。
營養提示：
本方偏于滋補，多適于腫瘤病人體質差或放、化療后正氣虧虛者。如外感未清或濕熱明顯者慎用。
二、冬蟲草淮山鴨湯
原料：冬蟲草3錢，淮山4錢，鴨一只，杞子三錢，元貝四粒，元肉三錢。
做法：
1、水鴨飛水，洗凈備用，其余材料也洗凈備用。
2、煲內放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲二至三小時。
3、加入適量食鹽調味，即可食用。
營養提示：
冬蟲草含多種氨基酸。蟲草酸，蟲草素，蟲草多糖等，能增強身體免疫功能，強壯心腦元貝含有豐富蛋白質、鈣質、磷質及�；撬岬�。元肉功能補益心脾、養血安神淮山功能補肺益腎，健脾止瀉。
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