莼菜口感圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一，那怎么做莼菜才好吃呢，下面就介紹幾種莼菜的做法吧。
1.銀魚莼菜羹
材料：銀魚100g、莼菜100g、蛋清2個、鹽、胡椒、芝麻香油、淀粉
做法：1.銀魚洗凈，瀝干水分備用。莼菜洗凈備用。蛋清打散。
2.大火煮開煮鍋中的水，放入莼菜汆燙2分鐘，撈出瀝干。
3.另取一個煮鍋，放入清湯中火燒開，加入莼菜和銀魚再次燒開。
4.調入水淀粉，讓湯汁粘稠，一邊攪拌一邊順著鍋邊緩緩倒入打散的蛋清。
5.關火后調入鹽、白胡椒粉、芝麻香油攪拌均勻即可。
小貼士：銀魚身形小巧無刺，可以不必清理內臟，洗凈后直接烹調即可。各地水產市場可以買到冰鮮的銀魚。莼菜狀似小荷葉，表面有一層透明粘膜，南方地區市場可買到鮮品，各地均有罐頭出售。如果使用罐頭莼菜入饌，需要事先清洗幾遍以去除罐頭的酸味。
2.西湖莼菜羹
材料：莼菜200g、火腿100g、雞胸肉一塊、鹽、水淀粉、香油
做法：1.莼菜用清水沖洗干凈。火腿切成極細的絲。
2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細絲。
3.將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。
4.湯中調入水淀粉和鹽并混合均勻，最后淋入香油即可。
3.上湯醋浸莼菜蓮藕
材料：莼菜30克，蓮藕(蓮根)50克，各種黃瓜(日本小青瓜)2片，梅肉少許，木魚水90毫升，醋(酢)90毫升，鹽適量。
做法：1.將蓮藕清理干凈，切片。
2.將鹽、醋、水煮沸，放入蓮藕片煮熟。
3.各種黃瓜切成約1厘米厚的薄片，藕片上置一點梅肉。
4.燒一鍋開水，將莼菜焯水后過冷。
5.將木魚水及醋混合成吸酢。
6.碗中放入蓮藕片和莼菜，輕輕注入吸酢。
7.表面放上各種黃瓜片作調味。
藥療莼菜有清熱，利水、消腫、解毒的功效，具體有以下作用：
1.胃病：嘔吐反胃（包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）：鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食（宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報道。
2.高血壓：鮮莼菜加冰糖適量燉服。
3.癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒：鮮莼菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時，另用溫黃酒送服此藥半杯，一日2次。
4.莼菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
5.莼菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養后，再把莼菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
6.治肺病，莼菜佐膳。久之自愈。
7.防治貧血、肝炎，莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。益智健體。
8.莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。增強機體免疫功能，莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。
莼菜，睡蓮科莼屬，原產中國東南部，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產為多。是一種多年生宿根性水生蔬菜。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂莼鱸風味中的莼，就是指的這個菜，亦作藥用。采摘時間一般在4月下旬至10 月下旬。因為莼菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，具有清熱，利水、消腫、解毒的功效，而且是中國國家Ⅰ級重點保護野生植物，所以，莼菜是一種珍貴的蔬菜，價格相對貴一些。以太湖莼菜為例，太湖莼菜是蘇州地區特有的水生蔬菜品種，是太湖“水八仙”之一，也是國家級重點保護野生植物。東山鎮是太湖莼菜最主要的產區，上世紀90年代的栽培面積曾高達3000多畝，近年來，全鎮栽培面積已不足千畝，并且有逐年下降的趨勢。所以，今年莼菜的價格較去年有所提升在25元/斤左右。
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