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番薯葉

番薯葉是南方特有的一種蔬菜，具有特殊的風味和豐富的營養(yǎng)。根據(jù)聯(lián)合國亞洲蔬菜研究發(fā)展中心的一份“抗氧化蔬菜報告”表明，番薯葉名列十大抗氧化蔬菜前列。其實，番薯秧蔓頂端的10～15厘米及嫩葉是最好吃的部分，也是營養(yǎng)最豐富的部分。下面我們就一起來了解下番薯葉的功效和作用。

1、番薯葉中的很多營養(yǎng)是其他蔬菜中無法比擬的，如番薯葉中維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚的含量很高，此外，還有鈣、磷、鐵及必需氨基酸。更為重要的一點是，草酸進入人體中之后容易形成草酸鈣，而番薯葉中的草酸含量非常少，可以放心食用。

2、番薯葉含有豐富的黃酮類化合物，能起到很多保健作用，如提高人體免疫力以及抗病毒的能力、提高人體抗氧化的能力，從而起到延緩衰老的作用。

3、番薯葉中含有大量的液蛋白，能保持動脈血管的彈性，防止心血管系統(tǒng)內的脂肪沉積，能同時起到預防冠心病和肝、腎臟結締組織萎縮的作用。液蛋白還能保持消化道、呼吸道和關節(jié)腔的潤滑。

4、番薯葉中含有豐富的纖維，有利于加快食物在腸胃中運轉，從而保持腸道的清潔。

5、此外，番薯葉還有養(yǎng)血止血、通乳汁、補中益氣等作用，所以，番薯葉也有“長壽菜”的美稱。

6、需要注意的是，腸胃積滯的患者不宜多吃番薯葉。

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番薯葉的做法

番薯葉是一種有益于身體健康的蔬菜，在我國廣西巴馬縣，居民們經常吃番薯葉，因此巴馬縣被稱為長壽縣，番薯葉也是功不可沒的；在國外，番薯葉也被稱為濕美味健康的保健食品。番薯葉的做法有哪些呢？我們趕緊來學習一下吧。

1、涼拌番薯葉

1）洗凈番薯葉。

2）用開水焯，然后過涼。

3）將準備好的蒜泥、鹽、醋、糖、香油調成汁。

4）將步驟3）中的汁拌在番薯葉中。

5）如果喜歡吃辣的話，可以加一點辣椒。

6）如果不能吃涼菜的話，可以稍微炒一下番薯葉，風味也很不錯。

2、蒸紅薯葉

1）準備一小把鮮嫩的番薯葉，5瓣蒜，適量面粉。

2）洗干凈番薯葉之后瀝水。

3）用篩網輕輕篩上一層面粉，并且確保每片番薯葉上都有一層薄薄的面粉。

4）在蒸鍋中燒水。

5）把沾上面粉的番薯葉放入蒸鍋中，5分鐘左右之后關火。

6）把大蒜搗碎，加鹽，再加上適量的生抽和香油。

7）把步驟6）中調好的醬汁澆在蒸好的番薯葉上即可。

3、番薯葉餅

1）準備一小把番薯葉，兩個雞蛋，白面粉、玉米面、香油、鹽、小蘇打各少許。

2）在沸水中焯一下番薯葉，然后過涼。

3）把煮好的番薯葉擠干水分，切成末。

4）在番薯末中加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

5）加入水攪拌成糊狀。

6）餅鐺預熱，在餅鐺上刷香油。

7）將面糊在餅鐺中淋成餅狀，煎至金黃。

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番薯葉怎么炒

番薯葉怎么炒？番薯葉的炒法看似簡單，但在操作過程中，必須掌握火候。現(xiàn)在正是番薯葉豐收的季節(jié)，而番薯葉也是這個季節(jié)的才最嫩，如果有空的話，自己試著烹飪一下番薯葉，不僅能收獲滿滿的廚藝，還能給自己的身體增加一點營養(yǎng)。

1、準備適量的番薯葉以及少量的姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽。

2、在炒鍋中放入適量的油，五成熱的時候放入姜、蒜、干辣椒、花椒，翻炒一下之后，倒入生抽。

3、緊接著倒入番薯葉。

4、爆炒一下即可。

5、需要注意的是，一定要用猛火，這樣炒出來的才香；翻炒一下番薯葉變色即可，炒得太久容易老，也容易流失營養(yǎng)。

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