秀珍菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質(zhì)素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質(zhì)素等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。
秀珍菇有補血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、增強記憶力、安神鎮(zhèn)定、開胃消食、抗衰老、減肥的功效。常用于：
1、補充能量
秀珍菇含有豐富的氨基酸，是人體必需的營養(yǎng)之一，能儲存和提供熱能。
2、安神除煩
秀珍菇含有的很多維生素和氨基酸，能夠有效控制機體新陳代謝、具有安神鎮(zhèn)靜的作用。
3、減肥
秀珍菇低熱低脂高營養(yǎng)，并含有大量的膳食纖維，能預(yù)防便秘，適合減肥人士食用。
1、秀珍菇炒肉片
材料：瘦肉200克， 朝天椒3-4個，青尖椒2個，蔥花、蒜、生粉、醬油、料酒適量。
做法： 秀珍菇撕成小瓣，洗凈。瘦肉切片用生粉、料酒、醬油腌制一下。切好青紅辣椒、蔥花，蒜。起鍋后，油鍋燒熱倒入食用油，油是一般做菜的量，等待食用油再次燒熱一些倒入肉片快速翻炒1分鐘后，盛到盤子里。下入控好水分的秀珍菇翻炒3分鐘后，下蒜頭，翻炒幾下，倒入肉片，再次翻炒均勻入味。下入辣椒，蔥花。翻炒均勻即可。
2、涼拌秀珍菇
材料：秀珍菇500克，芝麻油、鹽、剁椒、鰹魚風(fēng)味醬油、宴會鮮味汁、小蔥適量。
做法：先將菇洗凈，淋干水份，處理成小塊。鍋里燒開水，加入一點鹽；水燒開后，放入處理小塊的秀珍菇燒開。取出燙熟的秀珍菇，控干水份，裝入碗中，倒入鮮味汁，加入適量的鰹魚風(fēng)味醬油，最后加入適量剁椒及麻油，裝碟后，撒上蔥花就可以上桌了。
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