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節瓜

節瓜又名毛瓜，北瓜。節瓜的根系強大，但比南瓜弱。它莖蔓生，五棱，莖節腋芽會發生側蔓，故分枝力強。花落結瓜時，果實小，比黃瓜略長而粗。成熟時，節瓜皮粗糙較硬，無白色蠟質粉被，皮有細毛會扎手，對氮素較敏感。嫩果與成熟果均可食用，但一般以采收嫩果供食為佳。無論是炒食，還是煲湯，都很受歡迎。

節瓜在中國廣州有300余年的栽培歷史。在廣東、廣西、臺灣種植較普遍。在春、夏、秋均可種植，是廣東、廣西瓜類面積中最大的一種。由于節瓜開花結果迅速，成熟期較早，瓜形較冬瓜小，便于當代小家庭食用，所以栽培面積擴大較快。

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節瓜的功效與作用

節瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效；對腎臟病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用。嫩瓜肉質柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作湯用，但以嫩瓜為佳。究竟節瓜有什么功效呢？

1、節瓜含有蛋白質、碳水化合物、維生素，維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、核黃素、果糖、胡蘿卜素以及磷質、鈣質和鐵質等礦物質，營養豐富。

2、中醫認為，節瓜不寒不熱，相較于冬瓜的寒涼，具有正氣。味道甘甜，性質溫和，能生津、止渴，解暑熱，健脾胃，通利大小便。

3、據植物藥理，節瓜乃體弱的病愈者最合適的食物，其養份較一般蔬菜為高，各種營養分量均不特殊，屬體虛者較易吸收的食用蔬果。對于非腎性水腫病人，節瓜有助利尿，使尿量增加，消除身體積滯的水份。節瓜也適宜水腫脹滿、腳氣、痰喘等之病患作食療。

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節瓜的做法

香菇肉末釀節瓜

材料：節瓜一個、肉沫適量，冬菇6個、胡蘿卜少許

做法：

1、先腌制肉沫，加入糖、鹽、生抽、料酒、油腌制，冬菇泡軟后切碎，再加入肉沫中一起拌勻。

2、節瓜切成一小段，挖去囊，把冬菇肉沫釀入節瓜中，放入電飯煲煮飯時一起蒸熟。

3、蒸熟的釀節瓜，蒸好的節瓜湯汁倒在一個小碗中，加入蠔油和生粉攪拌均勻做成芡汁。

4、把芡汁煮開，把芡汁淋在節瓜上即可。

花甲節瓜湯

材料：500g節瓜、500g花甲、適量的鹽、油、姜片

做法：

1、準備適量的姜片。節瓜洗凈后去皮，切片備用。

2、燒開水后加入花甲和姜片。花甲之前做了飛水處理，將殼分離了，把肉取出來。

3、水燒開后加入節瓜，再蓋鍋，煮10分鐘左右。

4、熄火前加入適量的鹽調味，加入少許包尾油。

粉絲煮節瓜

材料：2000g節瓜、橄欖油、胡椒粉、燒鴨、蔥、生粉、鹽、粉絲、大蒜、辣椒醬、芝麻油各適量

做法：

1、節瓜去皮去釀切塊，然后再切十字花，為的是更加容易入味以及容易軟爛。蔥切成花蔥，大蒜剁碎。粉絲切開成小段。

2、燒熱鍋倒入少許橄欖油，放入大蒜爆香。倒入燒鴨調入少許生抽，大火翻炒。加入切好的節瓜，翻炒均勻。

3、注入適量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸。煮至節瓜透明顏色，放入粉絲。

4、用鍋鏟將粉絲攪拌完全浸入湯汁里，再大火煮片刻。調入少許辣椒醬以及鹽、胡椒粉。淋上少許芝麻油再勾生粉芡，灑入蔥花，熄火。

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節瓜湯

節瓜湯是最常見的做法，可以做成節瓜咸蛋瘦肉湯、淮山節瓜排骨湯、節瓜肉丸湯、節瓜鮮魚湯、蝦仁節瓜湯等。

蝦仁滾節瓜湯

材料：一條節瓜、200g蝦仁、芝麻油、黑胡椒粉、鹽、白葡萄酒、蔥各適量

做法：

1、蝦仁解凍后用少許鹽與黑胡椒粉以及白葡萄酒腌制備用，節瓜去皮切薄片、蔥切成蔥花。

2、大火燒開一鍋水，水分量隨意，將節瓜倒入，大火燒開約十二到十五分鐘，節瓜已經變色變軟。

3、倒入腌好的蝦仁，不要倒掉腌蝦仁的水分，大火燒開，可以調入適量鹽。

4、撇去浮沫，調入少許芝麻油，火前加入蔥花即可。

節瓜咸蛋瘦肉湯

材料：400g節瓜、100g瘦肉、1個皮蛋、油鹽蔥花各適量

做法：

1、節瓜去皮切片，瘦肉切片加生粉食鹽腌制，熱油鍋，下節瓜翻炒，食鹽調味，加足量溫水燒開。

2、打入咸蛋，倒入瘦肉加蓋燜煮，待瘦肉和咸蛋全熟時加蔥花即可。

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