火腿的營養和功效
火腿的營養價值很高，并含有18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的。金華火腿歷來被作為席上佳肴，饋贈珍品，滋補身體固不待言，據說還能祛除疾病，為歷代醫家所重視。
據清代趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》記載：金華火腿有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力之功用，其陳骨和腳爪，可消食積[止吐瀉，用于敷治被鼠咬傷及小兒頭癬等都有一定療效。
《本草綱目拾遺》還詳細記述了治療各種疾病的典型病例：“久瀉。陳火腿腳爪一個，白水煮一日，令極爛，連湯一頓食盡，即便愈。金則三服。此予宗人柏云屢試屢效之方也。”“腹痛，或三、四日不止，筆苑仙丹火腿肉煎湯，入真川椒在內，撇去上面浮油，乘熱飲湯，立愈。累驗。”
在我國，特別是江、浙一帶，歷來有吃火腿的習慣，尤其是病弱之人，婦女產后，又多禁忌，吃點火腿，開胃益脾，易于消化，既得滋補，又添口福，所以金華火腿聞名中外，譽滿天下就不足為怪了。火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
每100克火腿所含營養素如下：
孕婦能吃火腿嗎
孕婦慎吃。江南一帶常以火腿煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品，因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。但是孕婦不可以吃火腿腸，吃了火腿腸可能會給肚子里的寶寶帶來一定的傷害。
火腿是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調味品（鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
為了寶寶的健康著想，孕婦最好還是別吃火腿腸。但火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效，相比火腿腸而言添加劑含量還是會少些，所以孕婦還是可以搭配其它食材少量食用的，比如可以自制素火腿、還可以烹調桃仁火腿炒蝦，蝦有營養強壯作用。孕婦食用可補腎養胃，對胎兒也有健腦益智的作用。
寶寶能吃火腿嗎
寶寶能吃火腿，但最好不吃。因為市售的火腿一般都會添加各種添加劑，會對寶寶的健康帶來不良影響。
火腿中含有一種亞硝酸鹽的物質，這種亞硝酸鹽是亞硝胺的前體物質，它在人體胃酸的作用下可轉變為亞硝胺。眾所周知，亞硝胺是一種極強的致癌物質。這種積蓄下來的亞硝胺類物質，很容易對寶寶食管、胃、肝和呼吸道造成損害。
家長最好自制火腿、或者可以簡單做點蛋炒飯給寶寶吃，既衛生又健康，少一點安全隱患，吃得也放心。
如果是一歲以內的寶寶最好不要吃太多火腿，可以把火腿剁碎了放到粥里給寶寶吃，但也僅限于十個月以上的寶寶，如果寶寶一歲多了，那倒是可以給他吃的，這樣可以鍛煉他牙齒的咀嚼能力，還能適當補充蛋白質、氨基酸、礦物質等多種營養物質。
火腿最好少吃，因為里面有防腐劑和添加劑，對孩子不利，可以換著吃點瘦肉或其它容易消化的肉類食品，另外寶寶飲食要注意營養均衡，要提供給足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等，才有利于寶寶的健康發育。
產婦能吃火腿嗎
產婦慎吃。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品，因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。火腿營養豐富，長期以來深受人們的喜愛，更受產后虛弱、需要進補的產婦的青睞。但是，如果產婦吃火腿食不得法，也會適得其反，甚至影響下一代的健康。
火腿中含有一種亞硝酸鹽的物質，這種亞硝酸鹽是亞硝胺的前體物質，它在人體胃酸的作用下可轉變為亞硝胺。眾所周知，亞硝胺是一種極強的致癌物質。處在哺乳期的產婦，如果大量吃火腿，會或多或少地把一部分上述物質通過乳汁帶給嬰幼兒。由于嬰幼兒肝臟的解毒功能不全，腎臟的排泄能力又有限，這種積蓄下來的亞硝胺類物質在嬰幼兒體內，很容易對食管、胃、肝和呼吸道造成損害。
令人欣慰的是，科學實驗證實，人們一旦吃進了含有較多亞硝胺前體物質的食品如咸魚、咸肉、火腿等后，如果再吃一些含維生素C較多的蔬菜和水果，維生素C就會阻斷亞硝胺在體內的形成。但是，如果亞硝胺在體內已形成，維生素C也就失去了它的作用。因此，產婦在吃此類食物的同時，應多吃一些水果、蔬菜。
哺乳期能吃火腿嗎
哺乳期可以吃火腿。首先要保證優質蛋白質、充足的維生素和無機鹽的供給，尤其是應補充足夠的鐵質，以預防貧血的發生。食物選擇既要講究營養，又要容易消化吸收。而火腿恰恰含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質，碳水化合物，具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，所以也深受哺乳期媽媽喜愛。
火腿雖然吃起來很上口，哺乳期建議還是不要多吃。因為畢竟是腌制過的，肯定含有一些添加劑，吃多了這些會在人體內積聚，久而久之會對人體產生危害，而且這危害的還不僅是一個人。通過哺乳這一過程會把這些有害物質從媽媽身上轉移到寶寶身上，埋下了很大的隱患。所以還是少吃甚佳。
哺乳期媽媽食用火腿的話應搭配一些綠色食物，如冬瓜，做成火腿冬瓜湯，不僅味道鮮美，清淡爽口，又含有優質蛋白質、脂肪、維生素C和鈣、磷、鉀、鋅等微量元素，對哺乳期婦女小便不暢、小腹水脹、乳汁不下等癥有輔助療效。還可以做成火腿清蒸桂魚，魚肉味道鮮美，營養豐富，也有益于不孩的智力發育。
火腿焗飯的做法
火腿肉性溫，味甘咸，用來焗飯、煨湯或做菜，可作為孕婦或病后開胃增食的食品。
用料：
米飯1小碗、火腿1根、雞蛋2個、奶酪少許、玉米少許、食鹽少許、植物油適量
做法：
1、火腿切丁，奶酪切成絲，雞蛋打散。
2、鍋中倒油，油溫稍熱時，放入雞蛋打散，加入玉米粒、火腿丁，再加入米飯，翻炒后，放適量的鹽。
3、分別放在烤碗中，上面撒上奶酪絲。
4、烤箱175度第二層20分鐘左右上色即可。
小貼士：
1、火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。
2、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。
3、火腿制作經冬歷夏發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收消化。
功效：火腿肉性溫，味甘咸，可以用來焗飯、煨湯或做菜，可作為孕婦或病后開胃增食的食品。
吃火腿的注意事項
和火腿相宜的食材搭配：
1、洋蔥：洋蔥中含有豐富的維生素C，能夠防止火腿中的亞硝酸鹽在人體內轉化為亞硝酸胺。
2、冬瓜：含有豐富蛋白質、脂肪、維生素C和鈣、磷、鉀、鋅等微量元素，對小便不爽有療效。
3、黃瓜：火腿加黃瓜制作簡單，味道清淡，咸中帶甜，還有黃瓜的清香，單位熱量適中，有減肥的功效。
和火腿相克的食材搭配：
1、乳酸飲料：同食容易致癌。常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等含有機酸，與乳酸飲料一起食用容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等，一些食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽配上有機酸時，會轉變成一種致癌物質——亞硝胺。
2、方便面：方便面+火腿腸=鈉嚴重超標。專家表示，人體所攝入的鈉元素一旦過量，容易導致血壓升高、動脈粥樣硬化，骨鈣丟失加快，還容易感冒。
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