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疙瘩菜

疙瘩菜是高纖維蔬菜,薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1 O.06毫克，維生素B2 0.14毫克，此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。

疙瘩菜是野菜中的珍品,以其嫩莖葉作蔬菜食用,其味清香鮮美,含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。

疙瘩菜做法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。餃子、餛飩、包子、作春餅及豆腐羹等,清香可口,風味獨特,柔嫩鮮香,風味獨特,營養豐富,是人們喜食的野菜。疙瘩菜做成糊，老人常食既防病又延年。

在山西省的山區，以及黃土高原地區。在冬季常用疙瘩菜腌制成酸菜，用以彌補冬季吃菜的不足和單一。春秋豐產季節,將新鮮疙瘩菜用開水煮過后撈起放涼,濾掉水份,分成數小份,用保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍。冬季疙瘩菜需要食用時,取出解凍,過開水,可做湯或涼拌,炒菜。冬天也可以吃上春天的青菜。

在炎熱的夏天，人們總喜歡遲點涼拌菜，消暑解膩，涼拌疙瘩菜便是人們很喜歡的一道菜，它的做法非常簡單：

1.將疙瘩菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點鹽和油

2.將香干和胡蘿卜切細絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調味道即可

3.大家可以按自己的喜好增減食材和調味料。胡蘿卜切絲時候切的細點，口感比較好。

疙瘩菜的藥用功效：

疙瘩菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。

疙瘩菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。

疙瘩菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

疙瘩菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。

疙瘩菜中胡蘿卜素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌癥和心血管疾病的患病幾率。

疙瘩菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；

具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；

主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。

疙瘩菜適合春季食用，它的根、花、子均可入藥。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。花和子可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。

疙瘩菜適宜搭配豆腐食用，可清熱降壓，搭配雞蛋吃的時候，則可緩解眩暈頭痛。下面為大家介紹疙瘩菜豆腐湯的家常做法。

1.疙瘩菜洗凈改到成小段，香菇泡發去根蒂切成小丁，南豆腐切成小塊放在鹽水中浸泡30分鐘；

2.鍋中加入500ML左右的水，倒入豆腐香菇和少許鹽巴待煮沸后加入少許雞精與疙瘩菜一同下鍋；

3.待再次沸騰撒入白胡椒粉，香油，并調入水淀粉即可。

同時，對于已事先儲存好的疙瘩菜，先要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。

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