一般情況下，我們榨取茴香的成分——茴香油。因?yàn)檐钕阌湍苓^刺激腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)腸道蠕動，排出積存的氣體，對脾胃、行氣有一定的療效。此外，小茴香的療效更是明顯。
1、小茴香對于治療痛經(jīng)月經(jīng)來潮時小腹冷痛，面色蒼白無光澤，舌質(zhì)淡，苔白等都有幫助，能使疼痛處得熱則舒，緩解疼痛嚴(yán)重者嘔吐，脈虛無力的癥狀。
2、對于治療腎虛腰痛，轉(zhuǎn)側(cè)不能，嗜臥疲弱者有一定的功效。
3、治潰瘍病屬虛寒也有一定的幫助。取小茴香、香附、白芷各10g，烏賊骨、炒田七粉各15g，延胡12g，大黃6g。用法：共研為細(xì)末，每日服3次，每次用溫開水送服，空腹時服，不但可止酸、止痛，而且有助于潰瘍的愈合。
4、小茴香能治小便夜多及引飲不止。取來小茴香洗干凈，加入少許鹽，炒至粉末，用糯米糍一手大，蒸軟糯米糍，蘸著茴香粉吃。
小茴香常被用于做包子、餃子等食品的餡料。小茴香比孜然粉大一點(diǎn)，顏色較綠，一般燉肉類或是做包子時放一點(diǎn)。
茴香燒餅
材料：中筋面粉260克、茴香400克、瘦肉300克、發(fā)酵粉3克、油、蔥、蒜、料酒、鹽、姜、生抽、白芝麻各適量。
做法：
1、發(fā)酵粉用溫水化開，加入面粉里和成光滑的面團(tuán)靜置一小時，做餅的面團(tuán)不用完全發(fā)酵，半發(fā)酵就可以了。
2、茴香洗凈，備好蒜頭姜塊。
3、半肥瘦的瘦肉，煮熟切碎；茴香切成末。
4、瘦肉末放大碗里，加入蔥姜蒜末生抽，料酒拌勻，茴香本身的味道挺濃，這一步不用太多調(diào)料。
5、加入茴香粉、食鹽包餡，攪拌均勻，面團(tuán)揉長切成差不多的大小。
6、取一塊搟成皮包上餡，收口壓成餅坯。
7、表面刷一層清水，在芝麻里沾上芝麻，抖一下，去掉多余的芝麻。做好其它的餅坯，電烤箱預(yù)熱，上下層200度，20分鐘即可。
茴香蠶豆
材料：蠶豆250克、茴香50克、油、白糖、鹽、五香粉各適量
做法；
1、茴香用清水洗干凈切小段，鍋中適量油，下人蠶豆煸炒幾下。
2、鍋中倒入適量開水，下茴香，少許白糖和五香粉，翻炒均勻即可。
大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”，是八角屬的一種植物。形狀跟小茴香少許不同，果實(shí)裂開八瓣，一瓣一個核，形狀與食用八角相似，必須防止混淆而誤食。大茴香的味道辛辣，無毒，主要含有揮發(fā)油，帶著甜味。油中主要成分為大茴香腦、黃樟油素、大茴香醛、茴香酮。香氣濃烈，可作香料、佐料，供藥用。其同名的干燥果實(shí)是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。
大茴香可以作為美味調(diào)料：
1、八角茴香在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
2、燉肉時，肉下鍋就放入八角茴香，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。
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