紫蘇，具有特殊的香味，葉片多皺縮卷曲，兩面的顏色呈紫色，有的上面的顏色呈綠色，下面層紫色，是湘菜中常用的一種香料，多用來幫助去除魚的腥味。紫蘇的叫法也有多種，古名荏，又叫做白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等。
紫蘇原產于中國，主要分布在印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家，我國多個省份都有野生和栽培的品種。紫蘇既是一種非常不錯的香料，也是一種具有非常多食用功效的食品。主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。
紫蘇葉的功效與作用有哪些？紫蘇一直就是人們認可的非常好的香料，常用來做菜，同時它自古也是一味良藥，紫蘇的全身都有很高的藥用價值，紫蘇葉有解表散寒、行氣和胃的功能，紫蘇子有鎮咳平喘、祛痰的功能，人們常用來治療各種疾病。
1、紫蘇葉味辛、性溫，可理氣。人們常將紫蘇葉用于治療風寒感冒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘等病癥。紫蘇能散表寒，發汗力較強，搭配生姜一起，療效更佳。也有搭配伍杏仁、前胡等服用，若是兼有氣滯胸悶者，則可配以伍香附、陳皮等服用，如香蘇散。
2、紫蘇葉具理氣調中的作用，還可解郁止嘔，對于有風寒表癥，而且有脾胃氣滯、胸悶嘔吐等癥的，可以用紫蘇輔助緩解癥狀。偏寒者，每次服用紫蘇葉可與藿香同用;偏熱者，則可與黃連同用;偏氣滯痰結者，則常與半夏、厚樸同用，效果明顯。
3、紫蘇葉可用于妊娠嘔吐、胎動不安、胸腹滿悶。常與陳皮、砂仁配伍，服用后可達到止嘔、安胎的效果，孕婦利用紫蘇止吐、安胎的話需經醫生指導。
4、紫蘇葉還可解毒，用于緩解進食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜、白芷煎服，效果顯著。
5、紫蘇葉有著清熱解毒、抑制真菌生長、升血糖、凝血、促進腸蠕動、鎮靜安眠等功效，它可治療全身風疹瘙癢、尋常疣、子宮出血、子宮下垂等病癥，還可用于支氣管炎、慢性氣管炎等病癥的治療。
孕婦是可以吃紫蘇葉嗎？答案是肯定的。紫蘇是一種兼備食療和藥用兩種功效的香料。孕婦適當吃紫蘇葉有以下的好處。
1、改善脹氣。懷孕后，孕婦如果感到脹氣的話，可以少量吃一些紫蘇，有利于改善這種現象。
2、改善孕吐。如果孕期孕吐相當厲害的話，也可以食用一些紫蘇，或者是直接含一些紫蘇來改善這種嘔吐的現象的。紫蘇梗還能增長子宮內膜酶的活性，對孕婦來說也是比較好的。
3、抗菌抗氧化。紫蘇中含有的特殊物質有抑菌防腐的功效。而且，紫蘇還具有很強的抗氧化、抗癌的能力，孕婦少量食用能增強免疫力，保護血管等。
孕婦吃紫蘇要注意，如果是作為調味料的話，可將其做湯，可燉補，適量食用，不僅菜美，還營養保健。如果是想要利用紫蘇治療疾病的話，孕婦應該咨詢醫生。而且，孕婦如有溫病，或氣弱表虛，則不適宜吃紫蘇。
紫蘇性溫味辛，有解表散寒理氣的食效。紫蘇含有豐富的維生素和礦物質元素，當然，還特有芳香的揮發油。紫蘇在烹飪上的應用諸多，煮湯、涼拌、燜制等都能炮制出款款美味佳肴。
一、紫蘇豆角炒肉片
材料：豬肉150克、豆角150克、茄子150克、紫蘇葉10克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、米酒、花生油各適量。
做法:
1、豬肉洗凈切片，以鹽、生抽、花生油拌勻備用。
2、豆角去筋洗凈，切段飛水備用;茄子洗凈切條備用。
3、開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下肉片大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入紫蘇、豆角和茄子以及少許生抽繼續翻炒至香氣溢出、材料熟透，最后調味即成。
二、紫蘇葉拌黃瓜
材料：紫蘇葉（紅、綠均可）、黃瓜、精鹽、味精、香油、白醋、白糖。
做法：
1、先將紫蘇葉洗干凈后，瀝干水分，然后切碎備用。
2、將黃瓜洗凈后去皮，然后切成絲狀，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻。
3、將切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤中，即可食用。
三、紫蘇田螺
材料：紫蘇葉、田螺、生姜、蒜瓣、青椒、紅椒、各種調味料。
做法：
1、買回來的田螺先放在家中泡養1-2天，讓螺螄把體內的淤泥雜質吐干凈，還可以在水中滴上幾滴植物油，這樣能加快田螺的自我清潔。炒田螺之前將田螺的尾部剪去。
2、待泥沙吐凈后，在流動的水中，用手將田螺反復揉搓，去除螺殼表皮的污漬。
3、鍋里加水，放香葉、八角、桂皮、干花椒，淋一點花雕酒或料酒，水燒開后，倒入田螺。煮至燒開之后，撈出田螺，然后再在流動的水中洗幾遍，瀝干水份。
4、紫蘇取葉，洗凈，剁碎;生姜切片，蒜瓣切末;青椒、紅椒去蒂洗凈，切細圈。
5、坐鍋熱油，入香葉、八角、桂皮、干花椒，炒香，加入蒜末、姜片、青紅椒，爆出香味，倒入處理好的田螺，先加少量鹽，淋一點花雕酒或料酒，急火快炒。然后加一些溫水，放入鹽、醬油等其他調味，燜一會兒，最后下紫蘇翻炒，燜至水收干之后關火即可。
四、紫蘇燉魚
材料：鯽魚、紫蘇葉適量、色拉油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、豆瓣醬1勺、白糖少許。
做法：
1、先將新鮮的魚處理干凈后，洗凈瀝干水分。紫蘇葉子清洗干凈，瀝干水分。
2、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒段。香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制，沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽。
3、添加適當的水，稍微沒過魚，然后加入糖和一勺豆瓣醬，中火慢燉至湯汁過半。
4、最后放入紫蘇葉子，并加入其他的調味料，待湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。
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