補(bǔ)血菜，又名觀音菜、血皮菜、紫背菜。菊科菊三七屬宿根多年生草本植物。補(bǔ)血菜葉背紫紅，葉子的地面為綠色，香氣濃郁，有補(bǔ)氣血的功效，還能降血脂、助消化。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，補(bǔ)血菜不僅含有豐富的具有造血功能的鐵素，而且富含維生素A原、黃酮類化合物以及作為酶的活化劑錳元素等，長期食用此萊能起到補(bǔ)血、抑制惡性生長細(xì)胞、減少血管紫癜等作用，對于需要補(bǔ)血者，腫瘤患者，受盆腔炎、支氣管炎、動脈血管硬化困擾的人群等，可起到食療的輔助作用，同時它還具有抗寄生蟲和抗病毒的作用，增強(qiáng)人體的免疫能力。補(bǔ)血菜的莖葉質(zhì)地柔軟嫩滑，食用時具有特殊風(fēng)味，也因其葉色特別而常作為景觀植物使用，并具有較高的藥用價值。
經(jīng)常食用補(bǔ)血菜可均衡營養(yǎng)，且食用方法靈活多樣，他既可以涼拌、做湯，也可素炒、葷炒，柔嫩滑爽，風(fēng)味別具一格。另外，還可以常將觀音菜泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用等；用開水沖泡后的觀音菜茶， 其色紫紅，味微酸，清香可口，若加入少許白糖，其味更佳，能起到消暑除熱，又有助于消化、健胃、解酒之效。
補(bǔ)血菜最重要功效就是補(bǔ)血和消炎，它可以治療人類因血?dú)馓潛p而出現(xiàn)的多種病癥，特別是對女性的痛經(jīng)和貧血有出色的治療效果。另外人們食用補(bǔ)血菜以后不但可以減少貧血的機(jī)率，同時還能清除血液中的多種病菌以及體內(nèi)的多種炎癥，像胃炎和腸炎以及氣管炎等都會在食用補(bǔ)血菜后有很大的好轉(zhuǎn)。
日常食用補(bǔ)血菜有什么功效呢？
1、補(bǔ)血、止血
補(bǔ)血菜不但可以治療貧血，還可用于治療多種體內(nèi)出血病癥，例如胃出血、便血等。除了食用之外，還可以當(dāng)成外傷藥物使用，出現(xiàn)跌打損傷或者其他外傷，可以將補(bǔ)血菜搗碎，直接敷在患處即可起到消腫止血止痛的作用。
2、清熱解毒
補(bǔ)血菜味道辛辣、性質(zhì)寒涼，有出色的清熱解毒作用，經(jīng)常食用可以抵抗多種病毒對體內(nèi)器官的傷害，同時減少患有病毒感染性疾病的幾率。
3、治療便秘
補(bǔ)血菜中含有大量的不飽和脂肪酸，可以將人體中多余的脂肪中和分解，在其作用下人們血液中脂肪的含量就會大大的減少，對治療高血脂作用明顯。補(bǔ)血菜還能加快腸胃的運(yùn)動，起到幫助水化的作用，同時還能減少便秘的出現(xiàn)。
4、降血脂
補(bǔ)血菜有降血脂、助消化，化腸氣的作用。
補(bǔ)血菜怎么做呢？下面給大家介紹補(bǔ)血菜的幾款不同做法。
涼拌血皮菜
一、原料：
主料，血皮菜300克。
調(diào)料：精鹽、味精、麻油。
二、制法：
將血皮菜去雜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出洗凈，擠干水切段，放盤內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油，食時拌勻。
按：血皮菜含有多種營養(yǎng)成分，具有活血止血，解毒消腫的功效。此菜適用于痛經(jīng)、血崩、咳血、腫痛等病癥。
血皮菜炒豆干
一、原料：
主料：血皮菜250 克，豆腐干150 克。
調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油。
二、制法：
將血皮菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出擠干水切段。豆腐于切長片。
油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入豆腐干、精鹽炒入味，投入血皮菜繼續(xù)炒至入味，點(diǎn)入味精，出鍋即成。
血皮菜蛋花湯
原料：血皮菜250克 雞蛋2個 蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、鮮湯、香油、化豬油各適量制法：
1、血皮菜擇洗干凈，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然后撈出擠干水分，切成細(xì)末；雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液。
2、凈鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香后，摻入鮮湯，燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接著用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸后，起鍋裝入湯盆內(nèi)，淋入香油，即成。
十個女人九個貧血，雖然話語有點(diǎn)夸張，但是事實(shí)上貧血癥狀困擾了不少女性。出現(xiàn)貧血的癥狀，從日常飲食中可以注意攝取補(bǔ)血的營養(yǎng)物質(zhì)，那么補(bǔ)血的蔬菜有哪些？
發(fā)菜：發(fā)菜的顏色很黑，不好看，但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高，用發(fā)菜煮湯做菜，可以補(bǔ)血。
胡蘿卜：胡蘿卜含有很高的維生素B、C，同時又含有一種特別的營養(yǎng)素－胡蘿卜素，胡蘿卜素對補(bǔ)血極有益，用胡蘿卜煮湯，是很好的補(bǔ)血湯飲。不過許多人不愛吃胡蘿卜，我個人的做法是把胡蘿卜榨汁，加入蜂蜜當(dāng)飲料喝。
菠菜：這是最常見的蔬菜。也是有名的補(bǔ)血食物，菠菜內(nèi)含有豐富的鐵質(zhì)胡蘿卜素，所以菠菜可以算是補(bǔ)血蔬菜中的重要食物。如果不愛吃胡蘿卜，那就多吃點(diǎn)蔬菜吧。
金針菜：金針菜含鐵數(shù)量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，鐵質(zhì)含量豐富，同時金針菜還含有豐富的維生素A、B1、C、蛋白質(zhì)、脂肪及秋水仙醉堿等營養(yǎng)素。
龍眼肉：龍眼肉就是桂圓肉，任何一家超市都有售。龍眼肉除了含豐富的鐵質(zhì)外還含有維生素A、B和葡萄糖、蔗糖等。補(bǔ)血的同時還能治療健忘、心悸、神經(jīng)衰弱和失眠癥。龍眼湯、龍眼膠、龍眼酒之類也是很好的補(bǔ)血食物。
蘿卜干：蘿卜干本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質(zhì)含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養(yǎng)生食物，它的鐵質(zhì)含量除了金針菜之外超過一切食物。
最后，提醒貧血者最好不要喝茶，多喝茶只會使貧血癥狀加重。因?yàn)槭澄镏械蔫F，是以3價膠狀氫氧化鐵形式進(jìn)入消化道的。經(jīng)胃液的作用，高價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r鐵，才能被吸收�？墒遣柚泻绪匪�，飲后易形成不溶性鞣酸鐵，從而阻礙了鐵的吸收。其次，牛奶及一些中和胃酸的藥物會阻礙鐵質(zhì)的吸收，所以盡量不要和含鐵的食物一起食用。
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