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薺菜

薺菜的介紹

薺菜的營養價值

薺菜的功效

孕婦能吃薺菜嗎

薺菜的做法

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薺菜的介紹

薺菜的根是白色的，莖直立，高15-40厘米，稍有分枝或單毛。大頭呈羽狀分裂，裂片有缺口。

薺菜屬于寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的天氣種子發芽最好的溫度是20-25度。生長發育室溫是12-20度，高于20度，生長周期會延長。目前以板葉薺菜、散葉薺菜為主，冬末春初均可栽種。在特定的日子里，吃上鮮美的薺菜煮雞蛋，味道鮮美。

在葉菜、瓜果類蔬菜中，薺菜的營養價值極高，它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C的含量遠遠高于柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。

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薺菜的營養價值

薺菜被稱為“天然之珍”。專家指出，薺菜含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、鐵、磷、鈉、鎂、鋅、銅等成分。另外，薺菜含有的氨基酸高達11種之多。

1、薺菜含有的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，能夠治療干眼病、夜盲癥。

2、薺菜所含的薺菜酸，能有效的止血，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

3、薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。

4、薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

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薺菜的功效

1、薺菜的藥用價值很高，具有清肝明目、清涼解利尿、治痢疾等疾病。實驗表明，薺菜浸膏對子宮收縮作用。

2、對心、血管有治療作用。適量吃一些薺菜，能有效擴大人體內的血管，可降低血壓，對人體心腦血管有保護的作用。

3、抑制大腦興奮。適量吃一些薺菜，可以增強人的睡眠質量，使人情緒穩定。另外薺菜還有利尿、退熱的作用。

4、薺菜花籽能止血、治療血尿、腎炎、高血壓、頭昏目痛的癥狀。

注意，便清泄瀉、陰虛火旺者不宜食用。另外，目疾、瘡瘍、熱感冒、便溏等患者不宜食用。

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孕婦能吃薺菜嗎

在我國民間有這么一句俗話：“春來薺菜勝羔豚。”但是，實驗表明，薺菜的提取物有類似催產素一樣的令子宮收縮的作用，煎劑灌胃具有同樣的作用。如果孕婦食用薺菜，很容易導致妊娠下血或胎動不安，甚至導致流產。所以，孕婦在懷孕期間一定不能吃薺菜，吃了會對身體造成非常不良的影響。

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薺菜的做法

薺菜山雞片

材料：山雞肉300克、薺菜50克、冬筍125克、雞蛋白2只、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯75克

1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白混合鹽、菱粉調成漿狀。

2、冬筍切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細末。

3、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內翻炒一下，倒出，濾去油，放好。

4、開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。

5、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。

薺菜雞蛋湯

材料：新鮮薺菜240克、雞蛋4個、精鹽、味精、植物油各適量

1、新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。

2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油。

3、放入薺菜，煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

薺菜荸薺湯

材料：薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量

1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。　　

2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。

3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒。

4、注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量淀粉勾芡即成。

薺菜餅

材料：薺菜250克，白面粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升

1、把薺菜摘去黃葉和老葉，鍋內燒開水，把洗凈的薺菜放入鍋內燙一下，燙好的薺菜撈出控去水。

2、把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻，把面粉放入碗內攪拌均勻成糊。

3、平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊并攤薄。

4、在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟，并且可以只烙一面即可。

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