很多人吃黃花菜都是吃曬干的,那么是新鮮黃花菜有毒嗎?
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。
由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗凈后再進行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。
新鮮黃花菜吃之前需要處理一下,那么新鮮黃花菜怎么處理呢?
將新鮮黃花菜剝開,除去花蕊,花蕊中含有大部分毒素秋水仙堿,隨后將新鮮黃花菜沖洗干凈,用鹽水浸泡半小時即可。也可在炒至之前增加焯水的步驟,也可以去除毒素。
要知道黃花菜的營養價值非常豐富,含有磷、卵磷脂、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維和多種維生素等,對機體而言可以健腦、提高記憶力。黃花菜含有豐富的卵磷脂,是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用;其次潤腸通便,因為黃花菜中豐富的膳食纖維,一方面可以促進腸道的蠕動,另外一方面可以吸水膨脹,軟化糞便,起到通便的效果。
新鮮黃花菜吃不完的話可以曬干,那么新鮮黃花菜怎么曬干呢?
新鮮的黃花菜中含有微毒性的秋水仙堿,遇熱易分解,易溶于冷水。曬黃花菜先用開水焯水,再放入冷水中浸泡一段時間,然后撈出瀝干水分,就可以放在太陽下面曬了,選擇在穩定的太陽天曬干曬透,最好在水泥地上曬,不要用一些吸水的竹木框。
通常新鮮黃花菜采收下來的花蕾要隨采隨蒸,防止采收下來的花蕾繼續開放而影響品質。蒸制鮮黃花菜的方法是這樣的,就是把采收下來的花蕾鋪在燒開的蒸籠里,蓋上籠蓋蒸制幾分鐘,蒸到花蕾的顏色由黃色變成淡黃色,用手捏起柄部的時候花蕾會向下低垂,就說明蒸好了。
黃花菜比較常見的是曬干的黃花菜,如果是新鮮黃花菜能吃嗎?
不可以。新鮮的黃花菜當中就含有一種叫秋水仙堿的東西,也就是被稱為水仙素的毒素,如果人們吃新鮮的黃花菜100克的話就可以中毒,而7~65毫克的秋水仙素就可能會致命。
新鮮黃花菜帶有一定的毒性,平時想吃新鮮黃花菜時,一定要把它洗凈以后放在沸水中焯燙2到3分鐘,因為它含有的秋水仙堿溶解于水,而且在遇到高溫以后會大量流失。經過沸水焯燙以后的新鮮黃花菜,還要放到清水中浸泡2到3小時,泡好以后才能按自己的需要去具體烹調。通常新鮮黃花菜經過高溫浸泡以后,可以做成涼拌菜來食用,在制作時需要取新鮮黃花菜300克,再加入適量的黃瓜絲和蔥絲兒,然后放入香醋,生抽麻油,還有雞精和少量食用鹽,不能放在一起調勻,最后淋上少量的辣椒油,裝盤以后就能直接吃,滋味特別好。
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