苤藍(lán)的學(xué)名叫球莖甘藍(lán)，是甘藍(lán)的一種。苤藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值很高，不僅含有豐富的維生素C，起到改善人的心肌功能的功效，有效地減低毛細(xì)血管的脆性，增加機(jī)體的抵抗力，苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，對女性朋友有很大的好處，能夠延緩衰老，美容養(yǎng)顏。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，每500g苤藍(lán)中含蛋白質(zhì)5.9g，糖11g，粗纖維4.1g，灰分3.3克，鈣81mg，磷122mg，鐵1.1mg，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19mg，核黃素0.07mg，尼克酸1.5mg，維生素C152mg。苤藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值有：
1、富含蛋白質(zhì)：每500g苤藍(lán)中含蛋白質(zhì)5.9g，蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。蛋白質(zhì)進(jìn)入人體，能夠提供能量外，也能被分解為人體的生命活動(dòng)提供能量。
2、富含維生素C：苤藍(lán)的維生素含量十分豐富，每500g苤藍(lán)中含維生素C152mg，其所含的維生素C營養(yǎng)素，能夠止痛生肌，對胃與十二指腸潰瘍的愈合起到促進(jìn)作用。
3、苤藍(lán)嫩葉含豐富的鈣：苤藍(lán)嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。
4、水分和膳食纖維：苤藍(lán)內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
5、含微量元素鉬：苤藍(lán)內(nèi)所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
6、維生素E：苤藍(lán)還含有豐富的維生素E,有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。維生素E具有抗氧化的作用，對酸、熱都很穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸拜的條件下，會(huì)加速其氧化而被破壞。
苤藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值如此高，把它做成一道美味的佳肴，讓自己好好享受苤藍(lán)的美味。那么，苤藍(lán)的做法有哪幾種呢？下面一一為你介紹，
醬苤藍(lán)絲
材料：100公斤的咸苤藍(lán)、30公斤的醬油
步驟：
1、選大個(gè)咸苤藍(lán)，把咸苤藍(lán)用自來水沖洗干凈后，用刀把咸苤藍(lán)切成3×3毫米見方的長絲。
2、用清水浸泡已經(jīng)切好的咸苤藍(lán)的長絲5小時(shí)，然后把咸苤藍(lán)的長絲榨壓出30%的水分，再放入醬油內(nèi)浸清，每天倒2次缸。2天后就可以嘗到醬苤藍(lán)絲的美味。
涼拌苤藍(lán)絲
主料：400g 的苤藍(lán)
輔料：適量的橄欖油、適量的鹽、適量的花椒、適量的小蔥碎、適量的鹽、適量的釀造白醋
步驟：
1、將苤藍(lán)洗干凈，用刮皮刀去苤藍(lán)的皮。
2、然后可以用擦絲器將苤藍(lán)擦成細(xì)絲或者用刀去切絲。準(zhǔn)備適量的彩椒絲和小蔥碎。
3、將已經(jīng)準(zhǔn)備好的彩椒絲和苤藍(lán)絲放進(jìn)盆子里加入適量的鹽，用筷子把它們進(jìn)行攪拌均勻。
4、加入適量的釀造白醋，攪拌一下再加入小蔥碎。
5、用大勺子炸點(diǎn)花椒油。趁熱澆在菜絲上拌勻裝盤開吃。
苤藍(lán)炒牛肉
特色：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。
主料：牛肉（肥瘦）500克、苤藍(lán)200克、蘋果50克
輔料：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油（煉制）20克，豆瓣10克
做法：
1、將牛肉洗凈，用刀切2厘米，見方的塊。
2、將苤藍(lán)削皮，切同樣大小的塊。
3、鍋中燒清水，先放入牛肉，用勺子舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟。
4、另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘?jiān)瑢⒅谷肱Ｈ忮亙?nèi)，再加入苤藍(lán)同燒至肉軟，苤藍(lán)熟時(shí)即成。
苤藍(lán)的腌制方法因地區(qū)和人的飲食喜好不同有所差異，不過苤藍(lán)的腌制方法大同小異，基本都是按照購買材料、去皮、洗凈、切絲、加鹽腌制、加配料、攪拌、密封等步驟，根據(jù)個(gè)人的喜好不同，也可能在研制過程中加入的調(diào)料有所差異。苤藍(lán)的腌制方法如下：
1、購買食材：去皮的苤藍(lán)十斤、鹽7兩、醬油和醋各兩袋、鮮生姜4兩、蒜4兩、白糖6-8兩、辣椒1-2斤(根據(jù)個(gè)人口味)、酒半斤(幾元一斤的純糧酒就行)。
2、去皮：將買回來的苤藍(lán)用刀子去皮，在去皮時(shí)要注意小心切到自己的手。
3、洗凈：去皮后再用清水洗凈，以免還存留有苤藍(lán)上的泥沙。
4、切絲：用刀進(jìn)行切絲或者選用擦絲器將苤藍(lán)擦成細(xì)絲，把這些苤藍(lán)絲放進(jìn)大盤里。
5、加鹽腌制：放鹽腌制36小時(shí)，然后甩干水分。
6、加配料：將蒜、姜各切成絲狀或者片狀，辣椒切成絲狀，把它們放到盤子里，均勻攪拌。
7、攪拌：把剛才弄好的蒜絲、姜片、辣椒絲一起放進(jìn)腌制好的苤藍(lán)絲的大盤里攪拌均勻。
8、密封：將醬油、醋燒開，然后晾一涼，把白酒，白糖倒入，把所用弄好的材料全部倒在缸里，均勻攪拌，封蓋，腌制兩天即可食用。（為減少亞硝酸鹽的攝入，半個(gè)月后食用為佳）。
有些人對苤藍(lán)和蕪菁這兩種蔬菜分不清。確實(shí)，苤藍(lán)和蕪菁有相似的地方，如果不認(rèn)真看，是很難分辨的。那么，怎樣分辨苤藍(lán)和蕪菁，苤藍(lán)和蕪菁的區(qū)別是怎么的？可以通過植物形態(tài)、果實(shí)形態(tài)和生長地區(qū)來進(jìn)行區(qū)分。苤藍(lán)和蕪菁的區(qū)別方法有：
一、苤藍(lán)和蕪菁的植物形態(tài)：
1、苤藍(lán)：苤藍(lán)又稱球莖甘藍(lán)，俗名茄蓮。苤藍(lán)屬十字花科。苤藍(lán)的株有高30-60厘米。全株光滑無毛。苤藍(lán)的葉片的形狀有卵形或卵狀矩圓形，比較光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻；苤藍(lán)的花莖上的葉似莖葉而較小，葉柄柔弱。
2、蕪菁：蕪菁的別名叫蔓菁。蕪菁屬于十字花科。蕪菁的葉的類型有羽狀復(fù)葉或匙狀裂葉，蕪菁具粗毛，花頂生，花冠黃色，根皮有白、淡綠或紫色。
二、苤藍(lán)和蕪菁的果實(shí)形態(tài)：
1、苤藍(lán)：苤藍(lán)的莖離地面2-4厘米處，開始膨大而成為一堅(jiān)硬的、長橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質(zhì)球莖，苤藍(lán)的外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者；苤藍(lán)的內(nèi)部是肉白色。
2、蕪菁：蕪菁的肉質(zhì)根比較柔嫩、致密，蕪菁的外型酷似蘿卜，蕪菁的株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型的蕪菁的重量只有幾十公克，大型的蕪菁的重量重達(dá)10公斤以上。
三、苤藍(lán)和蕪菁的生長地區(qū)：
1、苤藍(lán)：北京、天津、大同、云南等，西南及南亞熱帶地區(qū)的光照四季均能滿足生長的需要。
2、蕪菁：蕪菁性喜冷涼，不耐暑熱，中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等較冷涼地區(qū)春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春也大面積栽培。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
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