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    美食百科 / 蔬菜大全 / 蕎頭

    目錄

    蕎頭是什么

    蕎頭,又稱藠頭,莜子、鴻薈等,它為多年生草本百合科植物的地下鱗莖,葉細長,開紫色小花,嫩葉也可食用。以往蕎頭只有在農村零星種植,現在發展到集中的產區種植,像湖北,江西,福建等地大量的種植蕎頭。

    蕎頭的適應能力強,適應性廣,對于種植的氣候沒有太嚴格的要求,它適宜在冷涼的氣溫下生長。它喜歡弱光,而且耐陰,不過在較強的光照下也可以生長。蕎頭的營養豐富,同時還有保健的作用。由于蕎頭的產量比較少,而且食用價值也很高,同時,還有一定的藥用價值,因此在我國它被列為是高檔蔬菜的行列當中,而且它還有著菜中靈芝的美譽。新鮮的蕎頭可以做成蕎頭魷魚絲、豆豉蕎頭等菜系,而像干制蕎頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎

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    蕎頭的功效

    蕎頭的營養豐富,它含有著蛋白質脂肪碳水化合物、鈣、鐵、磷、維生素等營養成分。它有著怎樣的功效呢?

    1、蕎頭有著消食的功效,能夠分泌胃酸,幫助消化食用,對于有飲食積滯癥的患者適宜吃。

    2、蕎頭還能止嘔,消噯。對于有胃炎的人,常出現嘔吐或噯氣等現象,食用蕎頭就可緩解這些癥狀,能起到降低胃氣,調理脾胃的作用。

    3、蕎頭還可健脾和胃,對于脾胃虛弱或者是運化無力、胃動力障礙而造成的脘腹脹滿或者是肢倦乏力,不思飲食等人群,是可以吃蕎頭來食療的。同時對于胃寒的人群,也可以食用蕎頭,蕎頭有暖胃和胃的功效。

    4、蕎頭還可以安神除煩,在蕎頭里含有碳水化合物,它能夠緩解腦部由于葡萄糖供給不足而出現的失眠、頭暈、健忘、疲憊、發脾氣等癥狀。

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    酸蕎頭的做法

    酸蕎頭是屬于一種泡菜,它是腌制而成的。腌制步驟如下:

    1、選料,腌制蕎頭用的料一般是鱗莖的部分,而對于這一部分的選擇就得要選擇顏色潔白的,并且獨頭而肥壯的。不過,如果連上葉子也可以腌制。

    2、淘洗,把我們選擇好的蕎頭要進行淘洗,將蕎頭內的泥沙以及蕎頭外部的粘液,清淘干凈。然后,將其放到竹籃里,再攤開,放到陰涼通風處,將表面的水分晾干,可以避免將生水帶入到泡菜壇內。另外,注意蕎頭不宜放置過長的時間,否則會影響到質量。同時還不要在太陽下暴曬,容易導致蕎頭葉子老,難嚼。

    3、開始腌制,先要燒一鍋開水,然后放涼。在燒水的時間,可以將晾干的蕎頭放到泡菜壇內,要注意放一層蕎頭撒上一層鹽,一般來講,一斤蕎頭配的是三兩鹽。還要注意泡菜壇要提前消毒,涼干。放完蕎頭之后,再將放涼的水倒入到泡菜壇內,加蓋腌制即可。如果喜歡吃甜酸蕎頭的話,還可以在腌制的過程中加一些白糖。

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    孕婦可以吃蕎頭嗎

    孕婦是可以吃蕎頭的,不過適量的吃,蕎頭的營養豐富,它的營養價值與用途薤的營養豐富,每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。

    但是,孕婦應該慎吃蕎頭。因為腌制酸蕎頭含鹽量高,如果孕婦吃的鹽多的話,就容易引發妊娠高血壓綜合癥,會導致孕婦出現像頭痛、眼花、眩暈等癥狀,嚴重的話還會影響到胎兒的健康。而且我們知道,腌制的菜中是有亞硝基化合物,有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發生腫瘤和誘發胎兒畸形

    孕婦少吃蕎頭,但是也不能說不吃,適當的吃一些還能夠增進食欲。總之,孕婦最好不要吃腌制的食物,像咸菜、酸菜等,對孕婦以及胎兒的健康不利。

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