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青蒜

平時做菜的話最好要加點其他的配料，提升菜的香味，其中青蒜是很好的調味蔬菜，那么青蒜的功效與作用是什么呢？

青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。

青蒜是有很好的降血脂的作用，而且經常食用一些對于預防冠心病和動脈硬化有很好的作用和功效，對于預防血栓的形成有很好的作用。

有些人雖然覺得青蒜用來調味非常不錯，但是自己卻不會做，所以我們來說下青蒜怎么做比較好吃。

醬燒青蒜豆腐：將豆腐切成2厘米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用；將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然后用留下的油，小火將豆瓣醬、干辣椒、姜絲一起炒出香味；放入豆腐塊，炒勻后加入適量水，沒過材料1/2為準；加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開后轉成中火將湯汁收濃；最后放入青蒜，翻炒10秒鐘即可。

干焗青蒜蝦：將大草蝦洗凈、去鬚腳，再由背部切開去腸泥，用所有腌料腌10分鐘備用。烤箱預熱至220℃，烤盤上鋪錫箔紙，放入大草蝦，撒上奶油丁、青蒜末、紅辣椒末、蔥末，烤約6分鐘至蝦變色即可。

很多蔬菜都可以用來調味，其中青蒜和大蔥都可以調味，但有本質上的區別，那么青蒜和大蔥的區別是什么呢？

看上半部葉片。大蔥：蔥綠的部份是中空的圓管狀，切出的蔥花可以明顯看到一圈的剖面，且葉片摸起來較細嫩。青蒜：上端綠色的葉片呈現扁平狀，葉片較寬大而粗糙。

青蒜通常會斜切，蔥的纖維比較細且富含水分，口感較嫩、味道清甜，可以用來爆香、涼拌和提味，幾乎所有料理都能與其搭配。從切面即可看出，蒜為實心、蔥為空心。

有些人喜歡吃腌制的青蒜，一般這樣的青蒜都是用新鮮青蒜腌的，那么新鮮青蒜怎么腌制好吃呢？

將新蒜剝去外皮，只留最里面的兩三層。用淡鹽水泡上半天或者一天的時間，起到消毒的作用。把蒜撈出瀝干水分。放進泡菜壇子里，加糖和醋。比例是五斤的糖，用大約兩袋白糖，一瓶醋，醋的數量可以根據自己的口味慢慢調整，注意不要加水。蓋上蓋子，九、十月份的時候就可以吃了。

剛拌出來的蒜苗也很香，不過很多人比較喜歡腌上一段時間后再吃，這時辣椒的香味辣味和蒜香味就會完美的融合在一起，這兩種味道一交融，下飯一流呀！

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