薺菜在生活中并不少見,薺菜營養很高,那么薺菜的功效與作用是什么呢?
薺菜含有大量的纖維素,食用后可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助于預防高血壓,冠心病,肥胖癥,糖尿病,腸癌及痔瘡等。薺菜花味甘,性涼,歸肝,脾經。具有涼血止血,清熱利濕的功效,用于崩漏,尿血,吐血,咯血,小兒乳積,痢疾,赤白帶下等。
薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用,是高纖維蔬菜,營養價值很高,具有較豐富又比較平衡的營養成分。薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多,含鈣量是蔬菜中最高的,蛋白質含量超過了菜豆、大白菜和番茄,胡蘿卜素的含量也很高。此外,薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿,有助于增強人體免疫功能。
有些人會選擇吃薺菜,薺菜的做法非常多,通常薺菜的吃法有哪些呢?
薺菜炒雞蛋。把薺菜摘去黃葉,洗干凈,下鍋焯一下加切碎倒入雞蛋液,攪拌均勻,鍋內加少許的色拉油,倒入雞蛋液炒至金黃色,即可出鍋就是一道薺菜炒雞蛋,既簡單又美味。
薺菜豆腐羹。準備好新鮮的薺菜,挑選出最嫩的,洗干凈備用。把薺菜焯水十秒,薺菜很嫩不用焯時間太長。撈出過涼水。薺菜過涼水,撈出攥干水分,切成沫,胡蘿卜切末,雞蛋打成蛋液。豆腐切成丁,焯水,多焯幾分鐘,焯透水的豆腐才嫩滑,焯完水撈出過涼,鍋中加清水,放入豆腐丁,大火燒開改中火慢燉五分鐘,加入胡蘿卜,加入鹽、胡椒粉和雞精,水淀粉邊倒入鍋中邊用筷子攪拌,雞蛋液也是一樣,邊倒邊攪拌,不能停,這樣做出的湯羹才漂亮!最后撒上薺菜沫,開鍋即可。
薺菜可以用來包餃子,薺菜餃子也是很管飽的,那么薺菜餃子的做法有哪些呢?
和面(250克面粉+80毫升水),餳面2小時,這樣餃子皮才勁道。薺菜洗凈綽水,擠干水分備用。韭菜提前洗好控干水分切成小段,用香油攪拌,備用。雞蛋煎成小粒備用,薺菜切碎,倒入韭菜盆中,加入調料,中小火炸花椒油,油熱潑在調料上,激發調料的香味。倒入雞蛋攪拌均勻,餡好,開始包,然后煮和蒸都行。
或者豬肉餡放入甜面醬、鹽、白胡椒粉、姜末、雞精,攪拌均勻,略腌漬。面粉中慢慢加入清水,攪拌成絮狀(大約是50克水,放80克面粉),和成軟和的面團,靜置餳半小時左右。薺菜擇干凈,浸泡2小時,洗凈,焯水,擠干水分,切碎,將薺菜放入豬肉餡中,放入少許食用油,攪拌均勻,面團揉至光滑,搓長條,揪面劑,搟皮,填上餃子餡即可。
現在的薺菜很多都是人工栽培的,但其實薺菜還有野生的,那么野生薺菜的吃法有哪些呢?
三鮮薺菜豆腐羹。準備材料,將薺菜用開水綽燙一下撈出攥干水分,薺菜切碎,冬筍豆腐切丁,炒鍋里熱油,放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生,再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右。加入切碎的薺菜翻炒均勻,加入適量水,水開后加入豆腐丁,煮沸后倒入水淀粉,待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻,煮開后撒入蔥花調少許鹽和麻油即可。
或者薺菜水餃。薺菜洗干凈,過沸水后撈出攥干,備用韭菜洗凈,和薺菜分別切碎,剁好的肉餡,用蔥姜花椒水攪拌上勁,加入醬油,胡椒粉,涼水面團(面:水=2:1),揉光滑后醒半個小時以上,揉成長條狀,切成適合大小的面劑子。按扁小劑子,包成餃子。
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