豌豆角炒肉是豌豆角的家常做法之一,那么豌豆角炒肉的做法大全是什么呢?
新鮮豌豆莢去殼,取出豆粒待用,豌豆粒流水清洗干凈,用淡鹽水浸泡15分鐘,大蒜子切米,小米辣切圈,香菇泡發切丁,酸菜浸泡清洗干凈切碎,五花肉手剁成肉泥,用蛋清和少許鹽腌制片刻,坐鍋起油,將肉泥滑散,盛出待用。
坐鍋起油,下酸菜和香菇丁爆香,加入小米辣圈圈爆香,下瀝干水的豌豆粒,加鹽不斷翻炒,直至豌豆表面即將出現爆裂花紋,下滑散的肉泥和大蒜末,翻炒均勻,下蒸魚豉油和陳醋,翻炒均勻,淋麻油,炒勻出鍋即可。注意豌豆粒一定要在鍋內干炒到出現爆裂的花皮,口感最好。而肉泥滑散,油量足一些,冷油下鍋,會滑散的比較均勻輕松。
豌豆角炒肉想要好吃是有一定的方法的,那么豌豆角炒肉的小技巧是什么呢?
豌豆角炒肉想要好吃,豌豆一般顆粒比較飽滿,顏色翠綠的豌豆都會比較新鮮,但是如果能夠很明顯的看到豆粒,并且有一些紋路,則說明豌豆比較老,這時就要慎重購買;如果看到的豌豆角顆粒比較小,那么這些豌豆角一般都比較嫩,恐怕會味道不足。通常莢果扁圓形表示正值最佳的豌豆角成熟度。莢果正圓形表示已經過老,筋(背線)凹陷也表示過老。
做的時候瘦肉逆紋路切片,鹽,胡椒粉,老抽,料酒碼味,水淀粉抓打均勻,嫩豌豆角撕去筋,下鍋焯一下,炙鍋后留油,熱鍋涼油下肉片滑散,下豌豆角翻勻,下鹽,糖,胡椒粉,生抽翻勻出鍋。烹飪豌豆粒,最合的配料就是酸菜和香菇了。
豌豆角炒肉做法比較簡單,那么豌豆角炒肉的營養價值高嗎?
豌豆角炒肉是一種家常菜,豌豆角具有很高的營養價值,它具有優質蛋白、胡蘿卜素、粗纖維、維生素A、止杈酸等等,可以提高機體的抗病能力和康復能力,抗癌防癌,可以防止便秘,有清腸作用等等,所以多吃豌豆角是很有益的。而且豌豆角肉質肥厚,炒食脆嫩,尤其是加上肉之后,那就更美味了。在肉里還富含蛋白質、脂肪、糖類等等人體所需的能量,所以這道菜不僅好吃而且很有營養。
豌豆角清炒也很好吃,平時炒制時需要準備豌豆角五百克,蒜一頭,蔥適量,食用鹽和食用油各適量。把準備好的豌豆角用清水洗凈,然后再把它們切成細絲的樣子,把大蒜去皮切成蒜末,蔥切成蔥花。炒鍋中放油以后加熱,放入蔥和蒜末炒香,然后把豌豆角絲入鍋快速的翻炒,加入少量生抽和食用鹽調味,炒到豌豆角全部入味,并變軟以后加入雞精提味,炒勻以后直接關火,取出裝盤就能食用。
豌豆角炒臘肉是比較常見的,那么豌豆角炒臘肉的家常做法是什么呢?
采摘新鮮的豌豆角,將豌豆角洗干凈,放在瀝水籃里將水瀝干。將整塊的臘肉煮熟,然后切成薄薄的小片,切的時候注意肥瘦一起切,切下來的一片肉上面最好肥瘦都有吃著才香,臘肉片數的多少根據豌豆角的多少決定,臘肉是為了調味的,不能比豌豆角還多。如果沒有臘肉,也可以用臘腸代替,一盤豌豆角炒臘肉用一兩根臘腸就可以了,如果臘腸也沒有的話,可以切一些新鮮的豬肉片,然后用淀粉,食鹽,五香面腌二十分鐘,但是味道遠遠不及臘肉好。
準備一些干望天椒,切成小段,一個西紅柿,剝皮,蒜末,鍋里放油,當油燒至八成開的時候,倒入臘肉翻炒,炒出臘肉的香氣,然后加入辣椒,姜絲,蒜末,少許生抽,加入豌豆角,豌豆角剛一變色就已經熟了,放上少許食鹽,出鍋即可。
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