葛根屬于解表類的中藥，是豆科多年生草質藤本野葛或甘葛藤的干燥根。全國各地都有生產，秋冬兩季采挖，切片、曬干，可以生吃或者煨用。葛根甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉。
葛根在中國大部地區有產，主要分布于遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、云南、山西、陜西、甘肅等地。
葛根的植物特征為：
1、根莖：粗壯藤本，長可達8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質，有粗厚的塊狀根。
2、葉：羽狀復葉具3小葉；托葉背著，卵狀長圓形，具線條；小托葉線狀披針形，與小葉柄等長或較長；小葉三裂，偶爾全緣，頂生小葉寬 卵形或斜卵形，長8-15(-19)厘米，寬5-12(-18)厘米，先端長漸尖，側生小葉斜卵形，稍小，上面被淡黃色、平伏的蔬柔毛。下面較密；小葉柄 被黃揭色絨毛。
3、果實：莢果長橢圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。
4、花：花期9-10月，果期11-12月。
5、種植：生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，或生于海拔1000-3200米的山溝林中。
葛根的作用與功效包括藥用功效和美容功效，藥用功效有解表止痛、治療麻疹、生津止渴等功效，還有豐胸、抗衰老、祛斑等美容功效。葛根的作用和功效具體為：
一、藥用功效：
1、解表止痛：《傷寒論》第14條載：“太陽病，項背強幾幾，反汗出惡風者，桂枝加葛根湯主之。”葛根既能發汗解表，還能退熱降溫。如果感冒頭痛，服用葛根湯能緩解頭痛的癥狀。
2、治療麻疹：中藥方劑常用的升麻葛根湯（含有升麻、芍藥、炙甘草、葛根）治療麻疹。應出而未出或疹出不暢時，葛根能起到使疹子容易發出的作用。
3、生津止渴：唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養份吸收功能,有著很大的作用。通過服用葛根，能夠增加唾液的分泌，促進消化。
4、健脾止瀉：葛根歸脾胃經，能夠起到調理脾胃的作用，如果有腹瀉（即拉肚子）癥狀的人服用葛根，能夠幫助治療脾虛，緩解拉肚子的癥狀。
二、美容功效：
1、豐胸：葛根可以有效增大胸圍，改善胸部毛細血管微循環。葛根的豐胸作用還和葛根對肝臟功能的改善作用有關。葛根具有改善肝功能，促進肝臟細胞更新，改善機體脂肪代謝的功能，促進胸部脂肪 細胞新陳代謝，進而達到豐胸的效果。
2、抗衰老：葛根作為一種天然的中草藥，其中含有的葛根異黃酮等物質具有清除體內過多的氧自由基，有利于美容養顏、延緩衰老。
3、祛斑：葛根還具有增強機體抵抗力、提高皮膚免疫力的功能，它能激發巨噬細胞M4的異物吞噬功能，清除體內毒素，清潔血液，具有一定的祛斑功效。
葛根是一種中藥材，具有健脾、止瀉、退熱等作用，以及豐胸、祛斑等美容功效，對于葛根的副作用一般很少出現，不過因為葛根屬于寒涼性食物，如果是脾胃虛寒的人不能太多服用，以免影響胃功能。不過是藥三分毒，葛根功效很好，葛根無明顯的毒副作用及不良反應。不過也有少部分人吃葛根出現暫時腹脹、惡心等消化道反應，偶見皮疹，不再食用后均可緩解。
根據古代中醫記載，葛根禁忌癥：
1、張元素：不可多服,恐損胃氣。
2、《本草正》：其性涼，易于動嘔，胃寒者所當慎用。
3、《本草從新》：夏日表虛汗多尤忌。
葛根豐胸嗎？葛根具有一定的豐胸作用。雖然葛根是含有豐胸的營養成分，但效果很并不明顯，而且每個人的體質不同，葛根豐胸的情況也不同的。葛根能夠有豐胸作用，其原因是：
1、葛根素：葛根素能擴張血管，改善心腦循環，增加心腦供氧及降低心臟耗氧量，可以有效增大胸圍，改善胸部毛 細血管微循環，從而實現豐胸的效果。
2、異黃酮苷：異黃酮能模擬雌激素有效刺激乳腺以及腺泡，并對體內的脂肪進行導向，既將身上脂肪轉移到胸部，豐胸美體。異黃酮具有滋潤皮膚、恢復皮膚彈性的作用。因此能幫助乳房重新變得堅挺。而且當停用后，由于體內雌激素分泌回復到原來的水平，乳腺會發生一定的萎縮，但乳房部位的脂肪部分不會變化。
葛根豐胸食譜有：
1、葛根湯：因葛根具有消渴和解毒的作用，因此南方多用葛根來煲湯。將葛根洗干凈后切片，可與排骨、母雞、鴨子等燉湯，加上調味品即可食用。這個湯特別適合夏天飲用。豐胸解毒。
2、葛根粉粥：用清水泡洗一晚粟米，第二天取出，與葛根磨粉均勻攪拌，然后熬成粥。這個粥入口軟滑，十分清香，而且能夠提升人體陽氣，可以預防心腦血管疾病。患有高血壓、糖尿病、腹瀉、痢疾患的可以經常食用。豐胸滋補。
3、葛根茶：
十分適合夏季飲用，它具有清熱解毒，健胃護肝的功效。對于宿醉和解酒也十分有效，如果喝酒前泡服可以使酒量大增。長期服用還可以降血脂、降血壓血糖呢。將葛根洗干凈切成薄片，用水煮沸后當茶飲用即可，每天適宜煮30克。豐胸養顏。
孕婦能吃葛根嗎？孕婦可以吃葛根，但最好要適量食用。葛根具有滋身健體、抗衰老、降壓、降糖、降脂、增加皮膚彈性、潤膚等功效。葛根營養成分豐富，含人體必需的8種氨基酸和鐵、鋅、鈣、磷、鉀、硒等多種微量元素，特別是含硒元素較高。具有營養保健功能的成分還包括胡蘿卜苷、葛根苷、三萜類化合物和生物堿。此外，葛根中還含有淀粉、葛根素、黃豆苷、黃豆苷元等異黃酮類化合物等多種活性成分。因此孕婦吃葛根，能有效增加營養吸收，對胎兒的發育也是有很大好處。
不過孕婦吃葛根不能過量，因為葛根屬于寒涼食物，孕婦不能吃太多涼性的食物，葛根屬于涼性食物，吃多會刺激子宮收縮，影響胚胎在子宮內著床。所以說，孕婦可以吃葛根粉，但最好是不要過量。
新鮮的葛根可以煲湯或者炒菜，中藥材葛根可以用于煲湯，葛根粉可以用沸水沖泡或用鍋煮成葛粉糊，也可以熬粥或者炒菜吃。
以下介紹幾種葛根的做法：
1、葛粉糊
（1）取2勺葛粉倒進碗里。
（2）倒入少量涼白開水，用筷子攪拌，使其完全溶解。注意必須是涼開水，熱的這時候倒下去會凝成塊，水不要太多也不要太少。
（3）倒入白開水，同時迅速用筷子順時針攪拌，邊倒邊不停的攪拌直至成半透明的糊。
（4）加入白糖或鹽攪拌即可享用。也可以加入蜂蜜，效果更佳。
2、桂枝葛根雞翅湯
步驟:
（1）準備食材：桂枝3g、葛根6g、雞翅4只、胡蘿卜一段，小油菜2棵、水適量。
（2）胡蘿卜刻花切片備用。
（3）雞翅斬小塊入開火中焯去血水。
（4）鍋上火加入食用油小火煎至變色撈出。
（5）砂鍋內加入清水沖洗過的葛根和桂枝加入清水約1500g。
（6）大火燒開轉小火煮約15分鐘后濾渣留汁。
（7）在湯汁中加入雞翅煮中火5分鐘。
（8）最后放入上海青(小油菜）大火一開即可記得加入適量的鹽調味。
營養分析：
（1）葛根：止瀉、升陽、生津止渴。
（2）雞翅：溫中、補精益髓、益氣。
（3）胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳。
3、粉葛赤小豆龍骨湯
步驟：
（1）赤小豆泡水，沒時間亦可免去其步驟，但熬煮的時間更長。
（2）龍骨洗干凈，然后飛水一次（焯水）。
（3）粉葛去皮，洗干凈，切成一塊塊。
（4）鍋里再備冷水，把焯水后的龍骨放進去，加入粉葛，加入赤小豆，蜜棗一個，大火燒開后，掠去表面浮沫，倒入砂鍋慢熬2個小時。喝前加鹽調味即可（也可以把所有材料直接倒入砂鍋，時間較長點）。
營養分析：
（1）赤小豆：清熱、解毒、輔助降血脂。
（2）葛根：健脾、解表。
4、葛根煲豬尾
步驟：
（1）葛根350g，豬尾巴600g，姜片、新會陳皮、薏米、赤小豆、無花果適量。
（2）豬尾處理干凈，和姜片一起冷水下鍋。
（3）焯掉血水，過清水洗凈瀝干備用。
（4）赤小豆，薏米，陳皮，無花果等洗凈備用。
（5）葛根洗凈表面污泥，盡量不去皮，因為皮的清熱效果很好。
（6）把葛根切成適量大小的片狀，方便出味。
（7）把所有湯料都入砂鍋，一次性加入足夠的清水。
（8）大火煮開，有血沫就撈掉，然后轉小火煲約2小時。
（9）食用前加鹽調味即可。
營養分析：
（1）葛根：清熱、解毒。
（2）薏米和赤小豆：祛濕。
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