西葫蘆呈現(xiàn)瓜圓筒形，中部稍細(xì)。瓜皮白色，表面微顯棱，單瓜重1.5㎏左右，果肉厚，細(xì)嫩，味甜，品質(zhì)佳，是一種清新爽口的菜肴，新鮮的西葫蘆通常呈現(xiàn)為淡綠色。西葫蘆喜濕潤(rùn)，不耐干旱，特別是在結(jié)瓜期土壤應(yīng)保持濕潤(rùn)，才能獲得高產(chǎn)。高溫干旱條件下易發(fā)生病毒病；但高溫高濕也易造成白粉病。
西葫蘆又叫做茭瓜，是一種原產(chǎn)地在北美洲的綠色蔬菜。它的正常成熟時(shí)期在每年的5-6月份。為了滿足人們對(duì)這種蔬菜的需要，很多地區(qū)采用大棚種植的方式來(lái)培育，所以一年四季都能在菜市場(chǎng)見(jiàn)到它的身影。
值得注意的是，雖然西葫蘆是常吃的蔬菜，但是高溫炒蔬菜會(huì)釋放致癌物：炒西葫蘆排致癌首位，會(huì)產(chǎn)生令人致癌的丙烯酰胺。
西葫蘆能夠深受人們歡迎，是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。
1、西葫蘆含有豐富的維生素、水分，能夠補(bǔ)充人體所需的維生素，還能讓肌膚更加水嫩，有效改善皮膚暗黃。
2、西葫蘆含有大量的纖維素。纖維素能夠促動(dòng)腸胃蠕動(dòng)，加快人體新陳代謝，對(duì)排毒、預(yù)防便秘有很好的療效。
3、西葫蘆含有一種奇特的抗干擾素的誘發(fā)劑，能提升人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝，具有減肥、抗病毒的作用。
4、西葫蘆在對(duì)抗一些疾病有很好的療效。經(jīng)常吃西葫蘆能治療水腫腹脹、煩渴、腎炎、肝硬化等疾病。
注意：糖尿病、肝病、腎病患者適宜食用，肺病患者適宜吃白糖西葫蘆，脾胃寒者少吃。
西葫蘆的做法很多，適合炒、煎、炸等做法。
韓式西葫蘆餅
材料：西葫蘆1個(gè)、雞蛋1個(gè)、面粉50克、紅辣椒1個(gè)、鹽、胡椒、油各適量
做法：
1、西葫蘆洗凈，以0.5cm的厚度切片；打好的雞蛋過(guò)篩，這樣沾到西葫蘆的時(shí)候會(huì)沾得干凈美觀。
2、把切片的西葫蘆充分抹除水分以后，沾上面粉，在放進(jìn)剛過(guò)濾的蛋液里充分沾上蛋液。
3、微火，鍋里倒入2勺油，油熱了放進(jìn)剛涂上蛋液的西葫蘆片，烤熟了一面再反過(guò)來(lái)烤。
4、一勺醬油加一勺醋加一勺水，另外可以加入芝麻，蔥末，辣椒末等攪拌均勻，西葫蘆餅的醬料完成，食用的時(shí)候西葫蘆餅沾上一點(diǎn)醬料食用。
蝦仁炒西葫蘆
材料：西葫蘆、干蝦仁、植物油、鹽、味極鮮、紅辣椒
做法：
1、把干蝦仁泡泡洗凈，西葫蘆用鹽水泡泡洗凈切片，大蒜切片，紅辣椒切丁
2、熱鍋涼油，加大蒜片炒出香味加蝦仁翻炒吃香味。
3、倒入西葫蘆片，大火炒，加一點(diǎn)味級(jí)鮮。
4、大火翻炒后轉(zhuǎn)小火，把蝦仁的味道煨進(jìn)西葫蘆里。加入鹽紅辣椒丁把西葫蘆炒軟。
5、加雞精嘗味出鍋。
西葫蘆煎蛋
材料：西葫蘆300克、雞蛋3個(gè)、蒜頭、紫蘇葉、紅椒、油、鹽、黑胡椒粉各適量
做法：
1、西葫蘆切薄片備用；蒜頭和紫蘇切碎；紅椒去籽切成細(xì)圈。
2、雞蛋加一勺牛奶和少許食鹽打成蛋白蛋黃充分融合的蛋液。
3、平底鍋熱油，下蒜米和紫蘇煸香；倒入西葫蘆翻炒。
4、倒入紅椒圈，繼續(xù)翻炒，加少許食鹽和黑胡椒粉調(diào)味，待西葫蘆炒軟時(shí)用鏟在鍋內(nèi)堆平。
5、將蛋液均勻的淋在西葫蘆上，調(diào)最小火，加蓋烘至蛋液凝固即可。
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