蛋白質(zhì)的主要來源是肉、蛋、奶、和豆類食品。

一般而言，來自于動物的蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸約有8種，無法由人體自行合成，必須由食物中攝取，若是體內(nèi)有一種必需氨基酸存量不足，就無法合成充分的蛋白質(zhì)供給身體各組織使用，其他過剩的蛋白質(zhì)也會被身體代謝而浪費(fèi)掉，所以確保足夠的必需氨基酸攝取是很重要的。

植物性蛋白質(zhì)通常會有1-2種必需氨基酸含量不足，所以素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。

蛋白質(zhì)含量高的食物主要為以下4種。

1、奶類食物以及奶制品

像牛奶、羊奶、馬奶這些奶中都含有大量的蛋白質(zhì)，其中以牛奶中所含有的蛋白質(zhì)含量最為豐富。牛奶不僅可以幫助我們補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有豐富的鈣質(zhì)，經(jīng)常飲用可幫助我們有效的預(yù)防出現(xiàn)缺鈣的情況。

2、肉類食物

牲畜的肉類范圍很廣，比如像牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、鵪鶉等，這些肉類食物都含有豐富蛋白質(zhì)。

3、蛋類食物

說到蛋白質(zhì)含量高的食物，蛋類食物是個中翹楚，無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質(zhì)都略高于蛋白。雖然說蛋黃中的蛋白質(zhì)含量非常高，但一個蛋黃可含高達(dá)300毫克的膽固醇，所以注意不要過量食用。

4、大豆類食物以及豆制品

植物蛋白同樣是蛋白質(zhì)含量高的食物，比如像黃豆、大青豆和黑豆等，但其中以黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，非常容易被人體消化吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來源。

孕婦在懷孕期間需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這不僅維持自身需要，同時(shí)更滿足了胎兒發(fā)育的需要。孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì)對胎兒的大腦發(fā)育具有很重要的作用，人的大腦發(fā)育有兩次高峰，妊娠十至十八周是第一次高峰，第二次高峰則在嬰兒出生以后。妊娠十至十八周胎兒腦細(xì)胞迅速生長，到第二十三周，胎兒大腦皮質(zhì)的六層細(xì)胞結(jié)構(gòu)大體已定型。 在大腦發(fā)育的第一次高峰期，腦細(xì)胞的數(shù)目、體積和突起的生長情況，對胎兒將來的智力發(fā)育有很大影響。胎兒腦細(xì)胞的發(fā)育是否良好，孕婦的營養(yǎng)供應(yīng)至關(guān)重要。如果孕婦營養(yǎng)不良，胎兒的生長發(fā)育也會受到影響，即使順利產(chǎn)下胎兒，也會體弱多病或智力低下。由此可見營養(yǎng)對孕婦和孩子的健康多么重要。

1、孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好處——增強(qiáng)自身免疫

乳清蛋白中含豐富的活性免疫球蛋白、乳鐵蛋白等免疫物質(zhì)，能有效增強(qiáng)孕婦自身免疫能力，抵抗流感等各種疾病，還可通過胎盤傳遞給胎兒，提高寶寶的先天免疫能力。蛋白質(zhì)是準(zhǔn)媽媽免疫系統(tǒng)防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，如果缺乏會影響免疫細(xì)胞和抗體的形成，導(dǎo)致機(jī)體抗病能力減退，各種傳染疾病會趁虛而入。

2、孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好處——維持子宮、胎盤、乳腺的健康

孕期器官和組織中的蛋白質(zhì)代謝較為旺盛，蛋白質(zhì)的消耗增多;營養(yǎng)缺失造成的流產(chǎn)，主要是缺失的是蛋白質(zhì)。

3、孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好處——有利于胎兒發(fā)育

蛋白質(zhì)對胎兒身體的生長來說。懷孕期間對蛋白質(zhì)的需要量增加，以滿足母體、胎盤和胎兒生長的需要。在孕期增加的體重中，蛋白質(zhì)占將近1公斤，其中一半貯存于胎兒。孕期蛋白質(zhì)的貯存量隨孕周的增長而增加。所謂營養(yǎng)缺乏造成的流產(chǎn)主要還是指蛋白質(zhì)缺乏。蛋白質(zhì)對腦的發(fā)育尤為重要。有幾種氨基酸對胎兒生長有特殊的作用，如色氨酸缺乏可引起先天性白內(nèi)障。某種氨基酸過多，也可以引起氨基酸失去平衡或產(chǎn)生拮抗作用，對胎兒的生長有不利影響。

4、孕婦補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好處——穩(wěn)定情緒有助睡眠

乳清蛋白不僅有助于提高孕婦睡眠質(zhì)量，讓準(zhǔn)媽媽在妊娠期間也能安安穩(wěn)穩(wěn)睡個好覺......

產(chǎn)婦需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。因?yàn)楫a(chǎn)后每個媽媽泌乳要消耗蛋白質(zhì)10~15克，6個月大的嬰兒對必須的氨基酸消耗量很大，所以媽媽的膳食蛋白質(zhì)是有一定需求的，質(zhì)量也很重要。每日膳食中可搭配富含蛋白質(zhì)的食物，才可滿足營養(yǎng)的需要。

在者產(chǎn)婦分娩后體質(zhì)虛弱，生殖器官復(fù)原和臟腑功能康復(fù)也需要大量蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，含大量的氨基酸，是修復(fù)組織器官的基本物質(zhì)，這些對產(chǎn)婦本身是十分必要的。除了可促進(jìn)身體恢復(fù)，產(chǎn)婦補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還可增加乳汁的質(zhì)和量，因此產(chǎn)婦是要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的。

蛋白質(zhì)不言而喻對人體是很重要的，它能維持人體的生命活動，人體的一切細(xì)胞組織和器官都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。同時(shí)它也具有維持機(jī)體正常活動的功能，機(jī)體如果缺少它就會產(chǎn)生很多問題。蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，當(dāng)人體攝入大量的食物時(shí)，只有將這些食物分解成氨基酸，才能被人體吸收和利用。

從這一點(diǎn)上便可以看出蛋白質(zhì)的重要性，對寶寶而言，由于其身體發(fā)育迅速，對蛋白質(zhì)的需求量會提高高，只有攝入足量的蛋白質(zhì)才能促進(jìn)寶寶身體的健康發(fā)育。

如果小兒體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)，就會出現(xiàn)頭發(fā)枯黃，腳、腿等部位浮腫的臨床癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會出現(xiàn)四肢細(xì)短、頭偏大等癥狀。蛋白質(zhì)對人體的作用非常大，蛋白質(zhì)不足會影響新生細(xì)胞形成的速度，從而導(dǎo)致寶寶生長發(fā)育緩慢、身材矮小，一旦寶寶生病，由于體內(nèi)的蛋白質(zhì)缺乏，就不能正常地維持身體所需的營養(yǎng)，所以疾病就會很難被治愈，有時(shí)還會伴有智力下降等狀況。

為了防止寶寶缺乏蛋白質(zhì)，平時(shí)媽媽可以讓寶寶多吃些豆類、動物肝臟、肉類、蛋類等食物。對于媽媽而言，用合理的飲食去調(diào)理寶寶蛋白質(zhì)缺乏的病癥既安全又方便，只有合理的飲食才能為寶寶提供全面的營養(yǎng)。

蛋白質(zhì)變性其實(shí)是不好的，這個現(xiàn)象在生活中也非常常見，那么蛋白質(zhì)變性是什么意思呢？

蛋白質(zhì)變性指的是生物大分子的天然構(gòu)象遭到破壞導(dǎo)致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照，熱，有機(jī)溶濟(jì)以及一些變性濟(jì)的作用時(shí)，次級鍵受到破壞，導(dǎo)致天然構(gòu)象的破壞，使蛋白質(zhì)的生物活性喪失。

蛋白質(zhì)的變性在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質(zhì)的變性。

白蛋白其實(shí)是人體不可缺少的一種蛋白質(zhì)，但是很多人對它不了解，那么白蛋白是什么來的呢？

白蛋白，即清蛋白質(zhì)，是由肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞合成，在血漿中的半壽期約為15-19天，是血漿中含量最多的蛋白質(zhì)，占血漿總蛋白的40%-60%。

白蛋白是是球蛋白的一種蛋白質(zhì)。當(dāng)肝臟病變時(shí)，白蛋白合成、運(yùn)輸均可發(fā)生障礙，引起血清白蛋白含量下降，在肝硬化時(shí)，白蛋白合成明顯減少，當(dāng)下降到30g/L以下時(shí)大多數(shù)患者會發(fā)生腹水，低于20g/L，預(yù)后極差。

有些人檢查出來白蛋白偏低，這其實(shí)是有問題的 ，那么白蛋白偏低的原因有哪些呢？

導(dǎo)致前白蛋白偏低的原因有以下幾種：急性炎癥、惡性腫瘤、肝硬化或腎炎會造成前白蛋白偏低；發(fā)生亞急性肝壞死時(shí)前白蛋白一直在會低于正常值；肝癌以及阻塞性黃疸可引起前白蛋白偏低；營養(yǎng)不良負(fù)氮平衡時(shí)也可導(dǎo)致前白蛋白偏低。

如果白蛋白非常低，這說明是肝臟的問題，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下用一些藥物進(jìn)行治療，主要是護(hù)肝的。建議平時(shí)在生活方面要注意多喝水，多吃青菜和水果，不要吃生冷辛辣的食物。