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藕帶

藕帶在生活中應(yīng)用比較廣泛，可以制作非常好的菜肴，同時對一些心腦血管疾病也有不錯的預(yù)防效果。

藕帶，古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜。又稱藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗，藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節(jié)間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大后就成為了藕(所以，準(zhǔn)確地講，藕是膨大的根狀莖)。最合適的采摘時間是夏季的雨后，順著伸出水面的“綠樁”向下直至淤泥中的根，在連著兩根藕苗那一端，粗的一根就是這個。樁越低，下面的藕梢越嫩。

那種白中透著一點淺黃色，軀干筆直、易斷，尖端還于簪形，不分岔才是佳品。目前，市場上銷售食用的藕帶，主要有兩個來源，即子蓮和藕蓮，以子蓮為主。安徽的池州市、湖北等地栽培子蓮時，一般一次定植，連續(xù)種植三年。從第二年開始，由于田間植株過密，采收藕帶，實際上起到疏苗的作用。所以，子蓮藕帶是子蓮栽培中的副產(chǎn)品。另外，也有部分農(nóng)戶利用蓮藕(藕蓮)采收藕帶。蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較，更加粗壯、脆嫩。

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藕帶的做法

藕帶是非常流行的食材，在南方特別受歡迎，藕帶用得好，可以制作成非常好的菜肴。

一、藕帶的做法：藕帶輕輕用刮刀刮去外皮，放在水中隔離空氣以免變色。將藕帶斜切成小段。將姜、干紅椒切絲，紅椒切片。鍋入油，爆香姜、干椒。下入藕帶，快速加鹽、白醋、糖大火翻炒1分鐘。再加入紅椒片、雞精翻炒半分鐘左右即出鍋。

二、藕帶可以炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，但不管怎么吃，味道都是絕佳的。斜刀切成細(xì)長的段，用鹽略腌制，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。成菜的藕帶細(xì)脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽，怎么形容它都不過分。利用藕帶加工泡菜，如酸辣藕帶、糖醋藕帶等，也極受消費者歡迎。

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酸辣藕帶的做法

酸辣藕帶可是名菜，它是以藕帶為食材的一道湘鄂名菜，它的特點就是酸辣。

酸辣藕帶，經(jīng)典鄂菜名菜。這是魚米之鄉(xiāng)湖北最特色的菜品之一“藕帶”。藕帶，又叫雞頭管，事實上就是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。湖北的藕帶不是蓮藕，是芡實的莖。

一、食材：藕帶、干辣椒絲、姜絲、鹽、醋。

二、步驟：1、新鮮藕帶洗凈斜切成寸段，泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。2、紅辣椒切絲備用。3、熱鍋下油，放入姜絲，干紅辣椒小火煸至出香味。4、倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調(diào)味翻炒均勻即可。

三、烹飪技巧：這是道很普通的家常小炒菜，為了保持藕帶的潔白如玉的顏色，在切時盡量避免用其氧化，切好后立即放入淡鹽水中和炒時要加入白醋，大火快炒。如果想使得藕帶口感層次更豐富，在酸辣的口味上適量的加入少許的糖。

四、注意事項：藕帶入鍋后整個過程里，動作要麻利哈，最好翻炒時間不超過三分鐘，以保持藕帶的脆嫩，不破壞它的清香。

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