涼拌野菜馬齒莧是涼拌菜來的，那么涼拌野菜馬齒莧功效是什么呢？
野菜馬齒莧，全國各地都有分布，是一種非常常見的野菜，用開水焯之后做涼菜，口感非常的好。同時(shí)馬齒莧也是一位很好的中藥，具有清熱利濕止瀉，涼血解毒等功效。根據(jù)臨床藥理表明馬齒莧對(duì)大腸桿菌，痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌有抑制和殺滅作用。臨床上經(jīng)常用馬齒莧治療瘡瘍腫毒、痢疾，腸炎等，同時(shí)外用可以治療毒蛇咬傷。
要知道野菜馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由于細(xì)胞內(nèi)缺鉀會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞含水量減少，而細(xì)胞內(nèi)水分下降與細(xì)胞衰老正相關(guān)，進(jìn)食馬齒莧可保持血鉀和細(xì)胞內(nèi)的鉀處于正常水平。
馬齒莧的做法不止一種，那么馬齒莧的做法大全集是什么呢？
馬齒莧綠豆薏仁湯。薏仁及綠豆洗凈后，用清水浸泡隔夜；薏仁加3杯水放入鍋內(nèi)，用大火煮沸后，改用小火煮半小時(shí)，再放入綠豆煮至熟爛；最后加入馬齒莧和少許冰糖調(diào)味即可。
馬齒莧炒肉絲。馬齒莧洗凈，摘去根、老黃葉片，切成3~4公分長段；姜切絲。豬肉絲以醬油、米酒，略腌。起油鍋，放入豬肉絲炒熟，盛起備用。姜絲炒香，再放入馬齒莧拌炒一下，加入豬肉絲、米酒炒勻，最后調(diào)味即可。
炒馬齒莧。將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長的段，入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分；蒜子、姜均切末。鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
馬齒莧不能隨便亂吃，那么馬齒莧的功效與禁忌是什么呢？
馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。
不過要注意馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腹部受寒引起腹瀉的人，如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食馬齒莧；馬齒莧不宜與甲魚同食，否則會(huì)導(dǎo)致消化不良、食物中毒等癥。還有孕婦要禁止吃馬齒莧，馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。
馬齒莧可以和雞蛋一起做成馬齒莧炒雞蛋，那么馬齒莧炒雞蛋怎么做呢？
首先馬齒莧洗凈，摘去根及老葉，切成小段；雞蛋4顆，打散備用。將馬齒莧加入蛋液中拌勻，加鹽、米酒、少許醬油調(diào)味。鍋燒熱，加入適當(dāng)?shù)挠停瑢⒋蚝玫碾u蛋倒入鍋內(nèi)煎熟即可，趁熱佐餐食用。
其實(shí)馬齒莧對(duì)急、慢性菌痢的療效，與其它治痢藥物如磺胺脒、合霉素等相仿，對(duì)急性病例的有效率在90｛bf｝以上，對(duì)慢性病例的有效率亦在60｛bf｝上下。劑量：馬齒莧有效劑量的安全范圍較大，雖大量服用，亦無毒性。馬齒莧對(duì)痢疾帶菌者、腸炎、消化不良性腹瀉，也有同樣效果。
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