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芽菜

芽菜不等于豆芽菜，芽菜本身有很多品種，那么我們搞清楚，芽菜的功效與作用是什么呢？

芽苗中含有的維生素包括大量的維生素A，維生素A是身體必不可少的營養成分，可有效改善由維生素A缺乏而導致的夜盲癥，所以經常食用芽菜，可有效改善視力。

在芽苗菜中含有非常豐富的抗壞血酸和胡蘿卜素，所以能夠幫助我們治療心臟病和高血壓等，另外在揚州菜中，氮元素，鉀元素，鐵元素和鋅元素等一些礦物質元素的含量都比較高。

芽菜的品種其實還是有挺多的，并且芽菜本身營養豐富，那么芽菜都有什么品種呢？

苗菜類：它是指在豆芽菜的基礎上，繼續見光生長，未經纖維化后上市，全株可食用，為芽苗菜的常見類型，我們現在所說的芽苗菜其實指的就是這種類型，它經過見光培養，含有豐富的葉綠素細胞，維生素營養價值要高于一般的種子或芽菜!

常見的芽苗菜有：香椿、蕎麥、苜蓿、花椒、綠色黑豆、相思豆、葵花籽、蘿卜、龍須豆、花生、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

有些人雖然喜歡吃炒芽菜，但是自己怎么也炒不好，非常苦惱，那么炒芽菜的做法大全訣竅是什么呢？

由于芽菜就很咸，在放調料時就要考慮到量的問題；而碎米芽菜超市和網店都有的賣。

如果豆芽吃起來有一股苦澀的味道，很有可能是因為大家忘記了給豆芽焯水這個步驟，在炒豆芽之前是一定要給豆芽焯水的，這樣才能夠去除掉豆芽的豆腥味兒，豆芽也才不會有一股苦澀的口感。

芽菜的味道雖然很好吃，但是也要挑到新鮮的才行，那么芽菜應該怎么挑選呢？

在選購的時候首先看顏色，要選擇色澤黃褐、滋潤發亮的，一定不要購買發霉變質的；然后聞氣味，聞起來要氣味香甜，有腌菜特有的香味，如果氣味刺鼻、有怪味，不要購買。

次質芽菜：色澤呆暗不滋養條桿長短、粗細整齊不齊，菜質泛精發粘，菜身蓬松；嘗之味咸帶澀，有泥沙雜質，嚼之有漣。若菜條發膩。香氣不純。有酸氣和有異味。則標明芽英已蛻變。

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