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娃娃菜

娃娃菜，又稱微型大白菜，是從日本(一說韓國)引進(jìn)的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國內(nèi)受到青睞。外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，類似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱為娃娃菜。

娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬于十字花科蕓苔屬白菜亞種。一般生育期為45～55天，商品球高20厘米，直徑8～9厘米，凈菜重約150～200克。生長適宜溫度5℃～25℃，低于5℃則易受凍害，使抱球松散或無法抱球;高于25℃則易染病毒病。娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，但是因?yàn)閮r(jià)格比大白菜貴，市場(chǎng)占有率并不是很高。

娃娃菜為半耐寒性蔬菜，有肥大的肉質(zhì)直根和發(fā)達(dá)的側(cè)根。生長適宜溫度15～23℃，在發(fā)芽和幼芽期要求溫度稍高，對(duì)土壤要求較嚴(yán)，適宜在土層深厚肥沃、保水保肥力強(qiáng)的土壤栽培。其生產(chǎn)周期短，見效快，一般畝產(chǎn)娃娃菜1.2萬～1.5萬棵。

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娃娃菜的營養(yǎng)價(jià)值

俗話說，“百菜不如白菜”。大白菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。白菜的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

娃娃菜性平，味甘。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。娃娃菜所含營養(yǎng)價(jià)值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍；是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯令其飲服，經(jīng)常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。

娃娃菜富含維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，常吃有利于預(yù)防心血管疾病，降低患癌癥危險(xiǎn)性，并能通腸利胃，促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進(jìn)吸收，而且有助于蕁麻疹的消退。

娃娃菜食療價(jià)值：

1、養(yǎng)胃：娃娃菜暖胃，治療胃寒癥。

2、生津止渴：娃娃菜能潤喉去燥，使人清爽舒適。

3、利尿：娃娃菜能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

4、通便：娃娃菜中的纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。

5、解毒：娃娃菜中的維生素C有助肝臟解毒。

6、清熱：娃娃菜能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。

適宜人群：適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。適宜于容易上火的人士食用。

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娃娃菜的做法

娃娃菜的做法有哪些？下面小編為你介紹三種。

一、木耳娃娃菜

材料:娃娃菜，干黑木耳，大蒜片，生抽，鹽，少許糖

做法:

1、將干黑木耳放入容器中，倒入冷水，浸泡約30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，并撕成一口大小的朵

2、把娃娃菜葉子洗凈后切成片。

3、鍋中倒入清水，煮開后倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用

4、起油鍋加熱至七分熱，放入大蒜片爆香，倒入娃娃菜，迅速翻炒。當(dāng)娃娃菜變軟后，倒入黑木耳，淋上生抽，加入鹽和少許白糖。翻炒均勻即可

小訣竅:木耳在沸水中焯燙可以去掉木耳中的砂子。

二、上素娃娃菜

材料:娃娃菜3棵，泡發(fā)香菇2朵，胡蘿卜一小塊，

做法:

1、娃娃菜掰開，或?qū)ζ试賹?duì)剖開，煮一鍋開水，加入少許生油，少許食鹽，把菜放進(jìn)去煮

2、菜變軟的時(shí)候可以把香菇也扔進(jìn)去煮一下，娃娃菜煮熟后撈起裝盤備用

3、用少許香菇精、一點(diǎn)兒食鹽、一點(diǎn)兒生抽，少許生粉，加入一碗清水?dāng)噭虺汕分?

4、把香菇、胡蘿卜分別切碎，熱鍋將欠汁倒入煮開，再將香菇粒和胡蘿卜粒倒入，小火，輕輕翻炒，看到欠汁越來越稠的時(shí)候，關(guān)火

5、將煮好的欠汁澆在娃娃菜上，完成。

小訣竅:

菜品特色：娃娃菜清淡清甜，加了蛋清的欠汁使菜的口感更軟滑，還可以用汁來拌飯吃

美味提示：兌欠汁的時(shí)候不要放太多生粉，煮開以后轉(zhuǎn)小火，用鏟慢慢翻炒，使其變稠，這樣的欠汁才軟滑透明口感佳

三、剁椒娃娃菜

材料:娃娃菜三棵，紅剁椒四大匙，蒜三瓣

做法:

1.娃娃菜洗凈，葉片掰散，過長的可切成兩截，蒜切碎粒。

2.鍋?zhàn)鵁幔谷雰蓽子停詿岷螅谷胨馑楸悖俚谷胪尥薏撕投缃芬黄鹂焖俜磧煞昼姡纯申P(guān)火裝盤。

小訣竅:

1、用筷子炒長莖類蔬菜更順手。

2、剁椒和娃娃菜要一起放，因?yàn)橥尥薏耸軣釙?huì)出水，這樣剁椒的咸味就能融合在汁水里了。娃娃菜炒的時(shí)候不要過長，汁水全出來不好看也不好吃了。

3、剁椒本身很咸，所以不用再加鹽，注意剁椒不同的牌子之間口感差別很大。

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上湯娃娃菜的做法

上湯娃娃菜是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而后以濃湯調(diào)制而成。成品香濃、味鮮、口感濃郁。娃娃菜洗凈后從中間剖開，劈成四段備用，蒜頭切成片，皮蛋切成粒狀。娃娃菜焯水后備用。鍋里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和雞湯，再將青紅椒絲放入鍋里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后撈出，將汁水淋在娃娃菜上即可。一起來看看上湯娃娃菜的做法吧！

材料：娃娃菜(3顆)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、紅椒(1只)、紅棗(5只)、枸杞(1湯匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)、高湯(3杯)。

調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)。

制作步驟：

1、皮蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ们械捌髑谐闪辏患t棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā)。

2、不老泉娃娃菜洗凈，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。

3、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。

4、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。

5、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味。

6、倒入生粉水?dāng)噭颍箿兊脻獬恚纯沙鲥仭?

注意事項(xiàng)：

1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。

2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時(shí)輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動(dòng)大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)皮蛋，手感蛋內(nèi)不顫動(dòng)的為死心蛋，手感顫動(dòng)和彈性過大的則是糖心蛋。