維生素C的作用
維生素C是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。維生素C的作用主要有以下幾點：
一、參與羥化反應。羥化反應是體內許多重要物質合成或分解的必要步驟，在羥化過程中，必須有維生素C參與。
1、促進膠原合成。維生素C缺乏時，膠原合成障礙，從而導致壞血病。
2、促進神經遞質(5-羥色胺及去甲腎上腺素)合成。
3、促進類固醇羥化。高膽固醇患者，應補給足量的維生素C。
4、促進有機物或毒物羥化解毒。維生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增強藥物或毒物的解毒(羥化)過程。
二、還原作用。維生素C可以是氧化型，又可以是還原型存在于體內，所以可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內氧化還原過程中發揮重要作用。
1、促進抗體形成。高濃度的維生素C有助于食物蛋白質中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進而合成抗體。
2、促進鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵，從而促進了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡合酶等的巰基處于活性狀態，以便有效地發揮作用，故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。
3、促進四氫葉酸形成。維生素C能促進葉酸還原為四氫葉酸后發揮作用，故對巨幼紅細胞性貧血也有一定療效。
4、維持巰基酶的活性。
三、其他功能
1、解毒。體內補充大量的維生素C后，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機體的毒害作用。
2、預防癌癥。許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌癥。
3、清除自由基。維生素C可通過逐級供給電子而轉變為半脫氧抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的過程清除體內超負氧離子、羥自由基、有機自由基和有機過氧基等自由基;使生育酚自由基重新還原成生育酚，反應生成的抗壞血酸自由基在一定條件下又可被NADH2的體系酶作用下還原為抗壞血酸。
富含維生素C 的食物
富含維生素c的食物有哪些？維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，尤其是綠葉蔬菜和酸性水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、菠菜、苦瓜、土豆、西紅柿等中含量豐富；水果中，酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量較多。在動物的內臟中也含有少量的維生素C。
富含維生素C的食物：
1、西紅柿
西紅柿維生素C的含量較高，多吃西紅柿是很好的補充維生素C的方法。
2、南瓜
南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，當然還有很高的維生素C含量，十分有益健康。
3、獼猴桃
獼猴桃號稱是維C之王，可見其維生素C含量豐富。
4、辣椒
在蔬菜中，辣椒中維生素C的含量居第一位，可見辣椒也是很好的補充維生素C的食物。
5、胡蘿卜
胡蘿卜含有豐富的維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食胡蘿卜可使皮膚白凈細膩。
6、橘子
橘子營養十分豐富，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。
7、柚子
柚中含有大量的維生素C，能降低血液中有膽固醇，但是柚子不宜多吃。
8、紅薯
維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃紅薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。
9、芹菜
芹菜也是一種十分健康的蔬菜，維生素C的含量也很高。
不同蔬果的維生素C含量
1、每100克中的維生素C含量超過100毫克：鮮棗、沙棘、獼猴桃、柚子。
2、每100克中維生素C含量超過50毫克：青椒、桂圓、番茄、草莓、甘藍、黃瓜、柑橘、菜花。
3、每100克中維生素C含量超過30—50毫克：白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜苔、豌豆、豇豆、蘿卜。
缺乏維生素C的癥狀
維生素C是我們人體中比較重要的一個營養物質，但是不良的飲食習慣和不當的飲食習慣都會讓我們出現缺乏維生素C癥狀，而且長期缺乏維生素C有很多不良反應，下面我們就給大家后所后所常見的缺乏維生素C的主要癥狀：
1、一般癥狀
維生素C缺乏早期無特異性癥狀，一般表現為困倦乏力郁，牙齦容易出血，傷口愈合不良，關節、肌肉短暫性疼痛等。
2、出血癥狀
皮膚淤點為其較突出的表現，病人皮膚在受輕微擠壓時可出現散在性出血點，皮膚受碰撞后容易出現紫魔和淤斑。牙腿常腫脹出血，容易引起繼發性感染，牙齒可因牙槽壞死而松動、脫落。眼眶骨膜下出血可使眼球突出;顱內出血可導致突然發生抽搐、休克，以致死亡。
3、貧血
維生素C是體內最強的還原劑，它可促進鐵和葉酸的吸收和利用，增加血紅蛋白形成。維生京C缺乏時，鐵和葉酸吸收和利用率降低，也可出現缺鐵性貧血或巨幼紅細胞性貧血。
4、骨路改變
維生素C缺乏導致骨基質形成障礙，鈣質沉著堆積，不能形成骨組織，易骨折，也可導致骨萎縮，骨外膜變松，形成骨膜下出血。
5、免疫功能降低
維生索C缺乏可導致白細胞的趨化性和殺菌功能降低，免疫抗體的合成減少，干擾病毒mRNA的轉錄和抑制病毒合成的抗病毒能力減弱，容易感冒及合并各種感染性疾病。
維生素C的作用及功能
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