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    美食百科 / 蔬菜大全 / 莧菜

    目錄

    莧菜的營養(yǎng)價值

    莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,并能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力,促進造血等功能。

    莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質,莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高,可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質,有利于強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。

    促進兒童生長發(fā)育,莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高,為鮮蔬菜中的佼佼者。但是不同地域的莧菜可能含有多少不一的草酸,可能影響礦物質的吸收。

    同時也適宜于婦女和老年人食用,對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對于維持正常心肌活動,促進凝血也大有裨益,這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的功能,最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧,一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

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    莧菜的功效與作用

    1.清熱解毒,明目利咽 莧菜性味甘涼,長于清利濕熱,清肝解毒,涼血散瘀,對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。

    2.營養(yǎng)豐富,增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上,可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質,有利于強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。

    3.促進兒童生長發(fā)育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,為鮮蔬菜中的佼佼者。

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    關于莧菜的文化欣賞

    宋·蘇頌:“赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。”

    莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色,故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數(shù)種。此外,尚有人莧和馬齒莧,統(tǒng)稱六莧。

    清·蕭雄。《西疆雜述詩·園蔬》:“幾畦蔬菜不成行,白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老,蔓薔縹貯隔年香。”

    莧菜分為白莧菜及紅莧菜,盛產于夏季。當植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數(shù)種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜,在中國漢初的《爾雅》中稱為“蕢,赤莧”。現(xiàn)全國各地均有栽培。 莧菜根較發(fā)達,分布深廣。莖高80~150cm,有分枝。葉互生,全緣,卵狀橢圓形至披針形,平滑或皺縮,長4-10cm,寬2-7cm,有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性,穗狀花序;花小,花被片膜質,3片;雄蕊 3枚,雌蕊 柱頭2-3個,胞果矩圓形,蓋裂。種子圓形,紫黑色有光澤,千粒重0.7g

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    莧菜飲食禁忌

    莧菜性寒涼,陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者,不宜食用。

    莧菜不宜與甲魚同食,否則會引起中毒。

    過敏性體質的人食用莧菜后經日光照射有可能患植物日光性皮炎,此癥較嚴重,需多加注意。

    莧菜忌甲魚┄┄同食會中毒

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