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烏雞

黑豆烏雞湯

烏骨雞為雉科動物，別名烏雞、絲羽烏骨雞，主要因它的骨骼烏黑而得名。烏雞有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。

烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、維生素、18種氨基酸和多種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

1、烏骨雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

2、烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。

3、烏骨雞燉天麻可治神經衰弱。將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱癥。

4、用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。

適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。

烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。

1、紅豆烏雞湯

原料：紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。

做法：

1.將所有材料洗凈，一齊放入已經煲滾了的水中。

2.繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味即可。

2、紅棗烏雞湯

原料：枸杞，紅棗，生姜，烏雞。

做法：

1.將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干。

2.杞子、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。

3.煲內加入清水，猛火燒開，然后放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。

3、木耳金針烏雞湯

原料：烏骨雞、黑木耳、金針菜。

做法：

1.將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬塊。

2.黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內。

3.加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。

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