西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。
據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。西蘭花中的維生素種類也非常齊全，維生素C的含量比番茄、辣椒都要高，尤其是葉酸的含量豐富，這也是西蘭花營養價值高于一般蔬菜的重要原因之一。
西蘭花的抗癌作用，主要歸功于其中含有的硫葡萄糖甙，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌和胃癌等癌癥的發病幾率。
西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿卜素，能增強皮膚的抗損壞能力，有助于保持皮膚彈性。
西蘭花的營養價值很高，每100克西蘭花所含營養素如下：
| 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 | 營養素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 33.00(千卡) | 蛋白質 | 4.10(克) | 脂肪 | 0.60(克) |
| 碳水化合物 | 4.30(克) | 膳食纖維 | 1.60(克) | 維生素A | 1202.00(微克) |
| 胡蘿卜素 | 0.70(微克) | 硫胺素 | 0.09(毫克) | 核黃素 | 0.13(毫克) |
| 尼克酸 | 0.90(毫克) | 維生素C | 51.00(毫克) | 維生素E | 0.91(毫克) |
| 鈣 | 67.00(毫克) | 磷 | 72.00(毫克) | 鈉 | 18.80(毫克) |
| 鎂 | 17.00(毫克) | 鐵 | 1.00(毫克) | 鋅 | 0.78(毫克) |
| 硒 | 0.70(微克) | 銅 | 0.03(毫克) | 錳 | 0.24(毫克) |
| 鉀 | 17.00(毫克) |
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