面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。

面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉， 因為漂白過的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性會相對較低。或者向面粉中加入還原劑(食品添加劑，如山梨酸、抗壞血酸)，作用機理是使得面粉中蛋白質分子的二硫鍵斷裂，形成硫氫鍵，從而降低了面粉筋力。或者添加蛋白酶，作用機理是切斷面粉中蛋白質的肽鏈，從而降低面粉筋力。

面粉的營養

面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

全麥粉營養最高。過去由于口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養價值被逐漸發掘出來：全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的面粉。

每100克面粉的營養素含量：

面粉的功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。

孕婦是可以吃面粉的。孕早期因出現妊娠反應，孕婦的食欲往往不佳，易出現偏食、嘔吐等癥狀，可能會導致營養吸收不太好，這時可適當食用易消化的面粉類食物以補充蛋白質和能量。這個階段的膳食要以重質量、高蛋白、富營養、少油膩、易消化吸收為其原則。

常見的面粉類食物有面包、面條、面酵粿、餅干、中式糕點(饅頭、包子、花卷、餃子、煎餅等)等。

孕婦吃面粉的好處在于補充蛋白質和能量。面粉中所含營養物質主要是淀粉，淀粉可以為孕婦提供能量。而且面粉類的食物易消化，而且熱量高，在臨產時多吃些面粉做的面食可補充能量。面食還有健脾養胃的作用，對脾胃虛弱者有保健作用。吃面食時，因為易消化，胃酸就分泌得少，胃不致疲勞。面粉中還含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，可以為給孕婦提供其他的營養素。

面粉作為生活中的主食之一，大部分人群都可以食用。但并不說明這種食物對所有人來說就是安全的，例如有些人天生就對面粉過敏。如果對面粉過敏，會引起很嚴重的變態反應，這一現象稱為面粉不耐受。孕婦可通過抽血對IgE、IgG食物抗體進行檢查。所以，孕婦在進食之前，要先了解清楚自己的身體狀況哦。

1、麩質過敏(麩質蛋白不耐受)

所謂麩質，即俗稱的面筋蛋白或谷朊粉，主要存在于麥類谷物(如，小麥、大麥、黑麥、燕麥等)的種子里。其中小麥中的含量最高。面粉由小麥研磨而成，麩質過敏的人群是不能夠吃面粉的。

麩質過敏癥又稱乳糜瀉，消化麥麩需要激活小腸的免疫系統，引發小腸局部出現炎癥。當面粉類食物進入胃腸道時，導致腸道自體免疫反應，出現痙攣、胃酸、脹氣等癥狀， 這種反應會引起小腸絨毛的破壞，從而導致營養的吸收不良。若長期不給予重視，則容易出現貧血、營養不良現象，體重也會在不健康的狀態下不斷下降。

對于麩質過敏的孕婦而言，這可能會導致你自然流產，所以不要進食市面上常見的普通型面粉及其加工制品的食物，只能選購防麩質過敏的面粉。

2、其他疾病過敏源

面粉也是過敏性鼻炎的......

能吃。寶寶可以吃面粉制作的面食，面食是比較容易消化的食物，但切忌加入過量糖分。

一般寶寶7個月后就可以開始添加面食了，喂寶寶的面條應是軟、爛而短的，把面條煮得很軟再用勺子等壓碎了再喂，不能噎著寶寶。面條可和肉湯或雞湯一起煮，以增加面條的鮮味，引起寶寶的食欲。喂時須先試少量，觀察一天看寶寶有沒有消化不良或其他情況。因為雞湯和骨頭湯太油膩的話會導致寶寶會拉肚子的。如情況良好，可加多食量，但也不能一下子喂得太多，以免引起寶寶胃腸功能失調，出現腹脹，導致厭食。

產婦能吃面粉。面粉是產婦不錯的選擇，其中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E，可適量食用。每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因為許多研究表明，緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感， 所以，產婦每天攝入適當量的面條并不會有發胖的風險。

產婦急需補充營養，產褥期的營養好壞，直接關系到產婦的身體康復及新生兒的健康成長。月子期的保健措施多種多樣，其中最重要的一條是加強飲食營養，尤其是分娩后的幾天，消化功能逐漸旺盛的情況下，更要多吃各種富于營養的食物。產婦在產褥期除多吃些肉、蛋、魚等食品外，還要多吃一些蔬菜。香蕉，蘋果都可以吃，怕涼的話可以在熱開水里泡一下吃。

哺乳期媽媽可以吃面粉。在提供給哺乳媽媽的食物中，每一種食物都有不同的營養成分：例如，五殼根莖類的食物，主要提供其每日生長所需的熱量來源，還有部分的蛋白質。

在五殼根莖類食物中，由面粉所制成的面食，是極具變化的一種。從一般的面條、面線，到面包、饅頭、包子等；還有一些面粉加工品，如：水餃、餛飩、各式中西式點心(如蛋糕、餅干、蔥油餅等)，就可以看出面粉類食品的多樣性。

面粉類食物在六大類食物中屬于五殼根莖類，其中所含的營養成分主要為炭水化合物，可以為寶寶提供每天活動與生長所需的熱量。另外還有些許蛋白質，能作為寶寶成長時建造身體組織的來源；不同的面粉來源所含有的蛋白質量略有不同，像是低筋面粉所含有的蛋白質量，為每100克中有8克蛋白質；而中筋面粉及高筋面粉，則分別含有11克及12.5克蛋白質。

蕎麥含蛋白質9.3％，比大米和面粉都高，而且人體必需的賴氨酸也高。

用料：

蕎麥50克、面粉50克、雞蛋1個、風味豆豉適量、肉末兒10克、青椒適量、醬油適量、鹽適量。

做法：

1、蕎麥粉和面粉按1：1的比例加水調制成稀糊，比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。

2、將適量面糊倒在電煎鐺上，用鍋鏟均勻灘成薄薄的一層圓餅狀。

3、待煎餅將凝固的時候平鋪一層蛋液在上面，大約一枚雞蛋的量。

4、待蛋液將凝固時翻面，里面平鋪的餡料可以隨個人喜好添加。

小貼士：

1、蕎麥含脂肪2.3％，其中單不飽和脂肪酸(油酸)占46.9％，亞油酸占14.6％和較高的維生素E，而單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用。

2、每100克蕎麥中含膳食纖維6.5克,維生素B10.28m克、維生素B20.16m克,鉀401m克,鎂258m克，鐵6.2m克等都較高，這些成分都有益于健康。

功效：蕎麥含有具有藥理功效的云香苷（蘆丁）等物質，蘆丁具有降脂、軟化血管、增加血管彈性等作用。因此，在我們日常膳食生活中經常搭配適量蕎麥，可以預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。

面粉最怕潮濕和高溫，因此夏季儲存要格外當心。最好別把面粉放在布袋里。一來容易吸潮結塊，二來很容易長蟲。如果發現面粉結塊就最好別吃了，這說明它已經受潮，可能已經被微生物感染而發霉了。面粉是所有糧食中最容易生蟲的，因此要裝在密封的容器里，比如密封袋、大飲料瓶、保鮮盒等。如果面粉本來就是用塑料袋裝的，直接將袋口系緊即可。

如果面粉一旦生蟲了，不要拿去曬太陽。可將生蟲的面粉分裝入小塑料袋內，放在冰箱冷凍室內凍10個小時，不僅可殺死成蟲，且可殺死蟲卵，取出后篩出死蟲即可。

布袋裝面粉吸潮，是很容易生蟲，最好是用塑料袋裝，一定要將口扎緊。面面粉生蟲了怎么辦了?

1、冷凍除蟲法。

將有蟲的面粉裝入干凈的膠袋里，放入電冰箱的冷凍室內經過24小時的低溫處理，面蟲在這樣的環境下是無法存活的。最后將面粉用細網篩除即可。

2、高溫殺蟲法。

將有蟲的面粉放入家用面包機中選擇烘烤程序，烘烤30—60分鐘，然后用細網篩除。

3、陰涼通風法。

找一根竹簽叉在生蟲的面粉內，等面粉中的蟲子爬上來之后抽出將蟲除掉，將面粉放在陰涼的地方，面粉深處的蟲子就會從溫度較高的面粉堆中爬出。這種方法除蟲的時間較長，同時注意放置的地方要選擇好，不然蟲子會四處爬散，會給后繼工作帶來諸多不便。

4、楊樹葉

第四種方法是最環保的方法。采摘新鮮的楊樹葉放入容器中，將面粉也一同放入然后密封，過一個星期后取出，這時候蟲子早已被殺死，烤最后用細網過濾就可以重新食用。

無鋁泡打粉的品牌還是比較多的，那么無鋁泡打粉哪個品牌好呢？

桂林紅星專注泡打粉好。桂林紅星已有通用型、增白型、油條型、蛋糕型、冷凍米面型、麻花型、桃酥型、芝麻球型等多種系列泡打粉和食用小蘇打、純堿等產品。桂林紅星為廣大用戶提供優質、安全、高效、滿意的食品添加劑和技術解決方案。

無鋁泡打粉，一般稱為雙效泡打粉，由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及淀粉等復配而成。一般含有明礬的泡打粉其中明礬的含量大都在40%左右，而鋁含量在4%左右，此類含明礬的泡打粉的使用量一般都在1－2%，以此推算，加工糕點、桃酥、油條等只要使用含明礬的泡打粉鋁含量都會達到400－800 mg/kg，高的可達1000 mg/kg以上。

石磨面粉是面粉中比較好的一種，也比較昂貴，那么石磨面粉的好處是什么呢？

石磨面粉和普通的機磨相比，在很多方面都有著其獨特的優勢。從加工工藝來看，普通機磨面粉所使用的磨粉機運轉速度快，加工溫度高，對一些像蛋白質、熱敏性維生素等營養物質有很大的影響；與之相比，石磨面粉機所采用的傳統石磨有著低轉速、低溫度的優良特點，減少了營養素的流失，而且還可以保留麥子當中獨特的香味。

所謂石磨面粉，就是用傳統石磨加工出來，不添加任何添加劑的面粉。關于石磨，過去在全國的北方一帶農村非常普遍。而如今，石磨不是成為了豬圈的擴基石，就是成為了大門口的閑棄之石。真要能找出個石磨還真有些困難。而有了這個基礎，只要把石磨帶上電機運轉，那就非常省時省力，工作效益會大大提高。

面粉的種類有很多，有些人是用低筋面粉來做點心的，那么低筋面粉能做什么吃的呢？

雞蛋糕：準備好雞蛋、低筋面粉、泡打粉、色拉油、牛奶和奶粉，把牛奶和色拉油放在一起攪拌均勻，低筋面粉、泡打粉和奶粉混合好備用，雞蛋和白砂糖放在打蛋器里面打發攪拌均勻，接著加入液體攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋在蛋糕糊上面放十分鐘，倒入到蛋糕模里面放入烤箱加熱十七分鐘即可。

低筋面粉簡稱低粉，低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。

面粉分為好幾種，其中有一種是高筋面粉，那么高筋面粉做什么比較好吃呢？

蕎麥面粉煎餅果子：蕎麥粉和面粉按1：1的比例加水調制成稀糊，比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。將適量面糊倒在電煎鐺上，用木鏟均勻灘成薄薄的一層圓餅狀，待煎餅將凝固的時候平鋪一層蛋液在上面，大約一枚雞蛋的量。待蛋液將凝固時翻面，里面平鋪的餡料可以隨個人喜好。

高筋面粉煎：高筋面粉半斤，加水稀釋成可以流水狀，混合均勻后，加入一把糖（一拳頭就好，不夠在加）一個雞蛋，下油鍋煎，第一次油溫要5-6成、油五勺，像煎蛋餅差不多，不過這個比較會吸油，煎成兩面半金黃就好了。