薺菜山雞片

材料：山雞肉300克、薺菜50克、冬筍125克、雞蛋白2只、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯75克

1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白混合鹽、菱粉調成漿狀。

2、冬筍切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細末。

3、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內翻炒一下，倒出，濾去油，放好。

4、開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。

5、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。

薺菜雞蛋湯

材料：新鮮薺菜240克、雞蛋4個、精鹽、味精、植物油各適量

1、新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。

2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油。

3、放入薺菜，煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

薺菜荸薺湯

材料：薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量

1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。 　　

2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。

3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒。

4、注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量淀粉勾芡即成。

薺菜餅

材料：薺菜250克，白面粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升

1、把薺菜摘去黃葉和老葉，鍋內燒開水，把洗凈的薺菜放入鍋內燙一下，燙好的薺菜撈出控去水。

2、把薺菜剁碎置于碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻，把面粉放入碗內攪拌均勻成糊。

3、平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許面糊并攤薄。

4、在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便于烙熟，并且可以只烙一面即可。