香菇的營養價值
在香菇的蛋白質中，含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。
現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。
每100克香菇里就含有以下營養成分：
孕婦能吃香菇嗎
孕婦能吃香菇。香菇是食用蘑菇中的優良品種，有“蘑菇皇后”的美稱。香菇氣味香鮮，營養豐富，富含18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種，而且多屬于L型氮基酸，活性高，易吸收。孕婦食用能強身健體，促進胎兒的發育。
香菇中還含有30多種酶，有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖。香菇中有一種“瀘過性病毒體”，能作為一種抗體阻止癌細胞的生長發育，對已突變的異常細胞也具有明顯的抑制作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低膽固醇、預防心血管疾病和肝硬化。孕產婦經常食用香菇能增強機體免疫力。
香菇營養豐富，多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力、促進胎兒的發育。營養學家對香菇進行了分析，發現香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，它經太陽紫外線照射后，會轉化為維生素D，被人體利用后，對于增強人體抵抗疾病的能力起著重要的作用。
香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外，還有一種多糖類，它們是由7個分子以上的醛糖、酮糖通過糖苷鍵綜合而成的多聚物。試驗證明多糖類雖不直接殺傷病毒，但能通過增強免疫力來提高機體對病毒的抗擊力，具有明顯的抗腫瘤活性和調節機體免疫功能等生物作用。
寶寶能吃香菇嗎
寶寶能吃香菇。香菇高蛋白、低脂肪，體內還有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，它能轉化為維生素D，這種物質被人們吸收后，對于增強嬰幼兒抵抗疾病的能力，有很大的功效。
寶寶長個子離不開維生素D，香菇含有豐富的維生素D，寶寶食用可預防寶寶佝僂病。其次，缺乏鐵、鋅元素的孩子生長發育會遲緩，而香菇干品中鈣、鐵、鋅等礦物質含量也較多，這些都是寶寶長個期間不可缺少的礦物質。另外香菇含有雙鏈核糖核酸，寶寶食用能預防流行性感冒等癥。
寶寶食用香菇能預防齲齒。首先，蘑菇皇后香菇所含的香菇多糖體，能夠抑制口腔內致病菌的生長，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒。
香菇中還含有鮮香味的物質鳥苷酸和香菇精，氣味芳香，有助于口氣清新。另外所含的大量維生素C，同樣具有殺滅有害菌，保護牙齒的作用。
產婦能吃香菇嗎
產婦能吃香菇。香菇營養豐富，多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力。營養學家對香菇進行了分析，發現香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，它經太陽紫外線照射后，會轉化為維生素D，被人體利用后，對于增強人體抵抗疾病的能力起著重要的作用。
香菇是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品”，它富含18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種，而且多屬于L型氮基酸，活性高，易吸收。產婦食用香菇不僅能提高機體免疫力，還有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效，是一種優質的健康食品，可以經常食用。
香菇中還含有30多種酶，有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。香菇中含有的腺嘌呤，可降低膽固醇、預防心血管疾病和肝硬化。
香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃，其中最適合孕產婦的食用方法就是煲湯，不僅不會刺激胃腸道，還有利于營養物質的消化吸收。
哺乳期能吃香菇嗎
香菇蒸蝦盞的做法
香菇蒸蝦盞中的蝦肉含有豐富的蛋白質和鈣質，有利于提高孕婦免疫力。
用料：
蝦8個、香菇8朵、食鹽適量、細香蔥少許
做法：
1、香菇洗凈去掉香菇蒂。
2、蝦剝去殼，去蝦線，洗凈，剁成泥，最后調一點點鹽攪拌勻。
3、將處理好的蝦泥填入香菇中。
4、蒸鍋開火，至鍋中水開后，放入香菇盞蒸5、6分鐘即可。將小香蔥洗凈切碎撒在蒸好的香菇盞上即可。
小貼士：
1、蝦不能與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，還會刺激腸胃，引起人體不適。
2、蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精的功效，但同時也適合懷孕初期的準媽媽。
功效：蝦肉含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，有利于提高孕婦免疫力。
干香菇發霉了還能吃嗎
香菇(冬菇)又名椎茸，是生長在大自然環境下的山活中珍貴的一種副食品。 野珍品，其具有一種獨特自然風味。是含有多種價值較高的一種食 用菌，也是生香菇可以用來燉、炒、煮 等各種做法，其口味鮮美，口感細嫩，是歷來人們為席上佳肴。
香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。那干香菇發霉了還能吃嗎？建議最好不要吃發霉的香菇，如果舍不得扔掉的話，還可以將其先清洗干凈，然后再廚房專用的紙巾將其捂干，再將其放到太陽下暴曬，或者是放到微波爐里烘干也可以。如果將其經過這樣的處理之后，還會有異味的話，那就棄之不可食用。
其實只要是食物發霉就不要食用，發霉的食物會影響身體健康，甚至還會引發癌癥。如何防止干香菇發霉？烘干的香菇先要裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏。
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