冬筍冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養(yǎng)價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。還具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣等功效。

此外，冬筍的采挖也是很講究的，竹農的經驗是：“九前冬筍進春爛，九后冬筍清明出”。即冬至以前形成的冬筍，只有少數(shù)能轉化為春筍，一般可挖;冬至以后形成的冬筍，大都能轉化為春筍出土成竹，不應該挖。“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化為春筍，可以采挖;基部豐滿，根系發(fā)達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉化為春筍，和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養(yǎng)最高。