冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。那冬筍怎么做好吃呢？

在菜市場我們看見冬筍都是用冷水泡著的，這是因為冬筍本身有微微的苦、澀味，有水泡一段時間可以減輕苦味，這也是冬筍怎么做好吃的前提哦。還可以吃時將冬筍連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

冬筍雞湯

材料：冬筍1根，母雞半只，枸杞子適量，姜適量，鹽適量

做法：1.將雞洗凈斬件。

2.冬筍去殼切大塊汆水。

3.一起入鍋加一片姜，適量枸杞子煮一個小時就好，下點鹽調味就好了，其它調味料都不需要，非常鮮美。

冬筍爆雞片

原料：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。

做法：1.雞肉洗凈，切成5cm長、1cm寬的片。

2.冬筍洗凈，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。

3.將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。

4.鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。

5.用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。

6.鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。