苤藍的腌制方法因地區和人的飲食喜好不同有所差異，不過苤藍的腌制方法大同小異，基本都是按照購買材料、去皮、洗凈、切絲、加鹽腌制、加配料、攪拌、密封等步驟，根據個人的喜好不同，也可能在研制過程中加入的調料有所差異。苤藍的腌制方法如下：

1、購買食材：去皮的苤藍十斤、鹽7兩、醬油和醋各兩袋、鮮生姜4兩、蒜4兩、白糖6-8兩、辣椒1-2斤(根據個人口味)、酒半斤(幾元一斤的純糧酒就行)。

2、去皮：將買回來的苤藍用刀子去皮，在去皮時要注意小心切到自己的手。

3、洗凈：去皮后再用清水洗凈，以免還存留有苤藍上的泥沙。

4、切絲：用刀進行切絲或者選用擦絲器將苤藍擦成細絲，把這些苤藍絲放進大盤里。

5、加鹽腌制：放鹽腌制36小時，然后甩干水分。

6、加配料：將蒜、姜各切成絲狀或者片狀，辣椒切成絲狀，把它們放到盤子里，均勻攪拌。

7、攪拌：把剛才弄好的蒜絲、姜片、辣椒絲一起放進腌制好的苤藍絲的大盤里攪拌均勻。

8、密封：將醬油、醋燒開，然后晾一涼，把白酒，白糖倒入，把所用弄好的材料全部倒在缸里，均勻攪拌，封蓋，腌制兩天即可食用。（為減少亞硝酸鹽的攝入，半個月后食用為佳）。