紫蘇性溫味辛，有解表散寒理氣的食效。紫蘇含有豐富的維生素和礦物質元素，當然，還特有芳香的揮發油。紫蘇在烹飪上的應用諸多，煮湯、涼拌、燜制等都能炮制出款款美味佳肴。

一、紫蘇豆角炒肉片

材料：豬肉150克、豆角150克、茄子150克、紫蘇葉10克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、米酒、花生油各適量。

做法:

1、豬肉洗凈切片，以鹽、生抽、花生油拌勻備用。

2、豆角去筋洗凈，切段飛水備用;茄子洗凈切條備用。

3、開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下肉片大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入紫蘇、豆角和茄子以及少許生抽繼續翻炒至香氣溢出、材料熟透，最后調味即成。

二、紫蘇葉拌黃瓜

材料：紫蘇葉（紅、綠均可）、黃瓜、精鹽、味精、香油、白醋、白糖。

做法：

1、先將紫蘇葉洗干凈后，瀝干水分，然后切碎備用。

2、將黃瓜洗凈后去皮，然后切成絲狀，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻。

3、將切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤中，即可食用。

三、紫蘇田螺

材料：紫蘇葉、田螺、生姜、蒜瓣、青椒、紅椒、各種調味料。

做法：

1、買回來的田螺先放在家中泡養1-2天，讓螺螄把體內的淤泥雜質吐干凈，還可以在水中滴上幾滴植物油，這樣能加快田螺的自我清潔。炒田螺之前將田螺的尾部剪去。

2、待泥沙吐凈后，在流動的水中，用手將田螺反復揉搓，去除螺殼表皮的污漬。

3、鍋里加水，放香葉、八角、桂皮、干花椒，淋一點花雕酒或料酒，水燒開后，倒入田螺。煮至燒開之后，撈出田螺，然后再在流動的水中洗幾遍，瀝干水份。

4、紫蘇取葉，洗凈，剁碎;生姜切片，蒜瓣切末;青椒、紅椒去蒂洗凈，切細圈。

5、坐鍋熱油，入香葉、八角、桂皮、干花椒，炒香，加入蒜末、姜片、青紅椒，爆出香味，倒入處理好的田螺，先加少量鹽，淋一點花雕酒或料酒，急火快炒。然后加一些溫水，放入鹽、醬油等其他調味，燜一會兒，最后下紫蘇翻炒，燜至水收干之后關火即可。

四、紫蘇燉魚

材料：鯽魚、紫蘇葉適量、色拉油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、豆瓣醬1勺、白糖少許。

做法：

1、先將新鮮的魚處理干凈后，洗凈瀝干水分。紫蘇葉子清洗干凈，瀝干水分。

2、起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒段。香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制，沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽。

3、添加適當的水，稍微沒過魚，然后加入糖和一勺豆瓣醬，中火慢燉至湯汁過半。

4、最后放入紫蘇葉子，并加入其他的調味料，待湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。