玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

玉米面食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學有些人不吃玉米面食品，這是極不好的現象，任何食品都有它的優點，玉米面食品營養也豐富，人們的膳食一定要合理搭配，才能做到營養均衡。

玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

玉米面含有豐富的營養素。近年來，在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品.

（1）玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；

（2）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；

（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；

（4）玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；

（5）玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；

（6）玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

1.玉米胡蘿卜煎餅

原料：胡蘿卜0.5個，玉米2大匙，雞蛋1個，玉米面粉適量，食鹽

制作方法：

1.胡蘿卜洗凈，切成碎碎的小丁，在開水中稍稍淖過，瀝干水份，再拌上少許食鹽，腌五分鐘左右（這個步驟，是為了讓胡蘿卜在入味的同時變得軟身一些，這樣在煎的時候不至于支愣在面皮里面）。

2.雞蛋敲散，在碗中用力打至起泡后，加入適量玉米面粉，以及少許食鹽，攪拌成略稀的面糊。

3.在雞蛋面糊里倒入切好的胡蘿卜西和玉米粒，攪拌均勻。

4.平底鍋燒熱，倒入幾滴橄欖油或花生油，轉動手柄，讓油均勻地涂在鍋面上。

5.把攪拌好的玉米胡蘿卜面糊慢慢倒入平底鍋，再次轉動手柄，讓面糊均勻地鋪開，用中小火煎成兩面熟透，即可。

2.玉米面涼面的做法

原料：玉米豆，玉米面，黃瓜絲，醬

做法：

1.將玉米面煮好。

2.為了讓玉米的風味更濃厚，加了點玉米豆，再加點黃瓜絲和自己炸的醬，開吃嘍！

3.韭菜玉米面餅

原料：韭菜100克，雞蛋1個，玉米面100克，普通面粉50克，鹽1小勺，油1大勺，水適量

做法：

1.韭菜洗凈、切末；

2.所有材料混合成略具流動性的面糊；

3.鍋內放少許油，倒入適量面糊，煎成兩面金黃；

吃粗糧有益于健康，但應按人體所需的營養結構適量搭配食用。

玉米面和細糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等。

甜玉米：有普通、超甜和加強三個品種，其蛋白質、賴氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭，小穗可做玉米筍食品。

糯玉米：所含淀粉易于消化吸收，將其磨成粉可制作多種黏食，用其釀造的黃酒味道十分獨特。

適用人群：

玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。

玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

1、適宜記憶力減退之人食用；

2、適宜慢性腎炎水腫者食用。

3、適宜習慣性便秘之人食用；

4、適宜癌癥患者及中老年人食用；

5、適宜肥胖癥、脂肪肝者食用；

6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用；

7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用。