酸辣藕帶的做法
收藏酸辣藕帶可是名菜,它是以藕帶為食材的一道湘鄂名菜,它的特點就是酸辣。
酸辣藕帶,經典鄂菜名菜。這是魚米之鄉湖北最特色的菜品之一“藕帶”。藕帶,又叫雞頭管,事實上就是還沒有成形的藕,也就是最嫩的藕。湖北的藕帶不是蓮藕,是芡實的莖。
一、食材:藕帶、干辣椒絲、姜絲、鹽、醋。
二、步驟:1、新鮮藕帶洗凈斜切成寸段,泡在水里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮,則需要去皮。2、紅辣椒切絲備用。3、熱鍋下油,放入姜絲,干紅辣椒小火煸至出香味。4、倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒,快速翻炒,至斷生,加入白醋,鹽調味翻炒均勻即可。
三、烹飪技巧:這是道很普通的家常小炒菜,為了保持藕帶的潔白如玉的顏色,在切時盡量避免用其氧化,切好后立即放入淡鹽水中和炒時要加入白醋,大火快炒。如果想使得藕帶口感層次更豐富,在酸辣的口味上適量的加入少許的糖。
四、注意事項:藕帶入鍋后整個過程里,動作要麻利哈,最好翻炒時間不超過三分鐘,以保持藕帶的脆嫩,不破壞它的清香。
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